啤酒成分包含碳酸(H2CO3) 它的酸性很弱 ， 且极为不稳定，温度稍高一些，便会分解成二氧化碳(CO2)和水(H2O),啤酒进入锅里会加快分解速度,二氧化碳从碳酸中分解出来,所以会看到冒泡;
碳酸(H2CO3)和盐(NACL)不会产生反应,你看到的气泡应该是来自碳酸的自我分解;
为什么有的杯子倒啤酒时会产生很多泡沫？
泡沫：清澈的山涧溪水奔流中会溅起细微的泡沫，但很难持久，视觉印象并不明显，而海水扬起的泡沫却形成白色浪花鲜明而持久，原因就在于海水中含有大量盐分和有机质 ， 它们与水混合后使组成泡沫的气泡韧性增强 ， 不易破裂 。啤酒的发明者受大自然的这一启发，在啤酒配料中加人蛋白质稠性剂，使泡沫丰富持久，通常可在杯中滞留两三分钟 。
压力：“打开瓶盖前猛烈摇晃会增加瓶内压力”，这是人们的一种错觉 。国外有专家做过这样一个实验，他在酒瓶里灌人温啤酒，并用特制瓶盖上的压力表观察摇动中的压力变化，结果表明 ， 无论怎样摇大瓶内压力也没有变化 。因为溶人啤酒的二氧化碳的量是固定不变的，摇动与否压力都是一样大 。而温度骤然升高倒是压力增加的一大因素，这也是保管上需格外注意的地方 。
色泽：细心人会发现，我们喝到的啤酒是橘黄色，金属容器中的啤酒则呈现出红色 。杯中啤酒之所以是橘黄色 ， 是因为啤酒中的化学成分可吸收大部分光谱的光，唯橘黄色不能为其所吸收，所以才能为我们的视觉感受到 。而酒罐等金属容器中的啤酒橘黄色已消失在罐底酒液的深处，只有红光才能从酒液、空气中透射出来 。
温度：最适饮用温度为4℃~6℃，冷冻后会变味 。
斟酒：往带把的大杯子里倒人300~330毫升啤酒最易出泡，泡沫有防氧化作用 ， 应带着泡沫喝完 。斟酒时要分两次倒满，从距杯口20厘米高处倒酒，首先左右摇摆玻璃杯，途中稍事停顿泡沫消失一半后再继续倒满 。易拉罐啤酒不宜直接对嘴喝 ， 倒在玻璃杯里放掉多余的二氧化碳后再喝可以感觉柔和一些 。
杯子：喝啤酒只能用玻璃杯 。啤酒杯不能与其他餐具一同洗 ， 因为残留的油脂和洗涤剂成分会影响泡沫的产生，而目．单洗之后还要注意自然晾干以后再用 ， 因为擦拭后，沾在杯上的抹布纤维会妨碍泡沫产生 。未干的杯子切忌放人冰箱冷冻室，即使微弱的冰膜也会影响香型、口味 。
啤酒原料的啤酒原料
1、水 在啤酒中水占90%左右，酿造用水的质量好坏，直接影响到啤酒的质量与风味，啤酒酿造用水是指糖化用水和洗涤麦槽用水，这两部分水直接参与工艺反应 ， 它是啤酒的主要成分，在麦汁制备以及发酵过程中，许多物理变化、酶反应、生物化学和生物学的变化都与水质直接有关，所以酿造用水是决定啤酒质量的重要因素之一 。因此，对水的选择是很重要的工作 。我国青岛、捷克的比尔森、英国的勃登，生产的啤酒之所以品质优良，是与其所用的水质分不开的，故俗称“水是啤酒的血液”是有道理的 。2、麦芽 大麦芽是酿造啤酒的主要原料 ， 麦芽的成分和质量直接影响啤酒的风味和质量，故称麦芽为“啤酒的骨架” 。如今啤酒种类日趋多样化，许多产品以其特有的泡沫、色度、香味、口味以及丰满性在市场上占有特殊地位 。这意味着要生产不同的啤酒，就应添加一些特别的麦芽，以突出该产品的典型特征 ， 这些麦芽被称为特种麦芽 。特种麦芽能赋予啤酒以特殊的性质，影响到啤酒的生产过程、色香味及其稳定性，一般分为小麦麦芽、焦香麦芽和黑麦芽等 。小麦芽一般色度不高，酶活力较强，主要用来调节麦汁的性质，一般只掺用5%-10%，以提高啤酒的醇厚性和泡沫性能 。焦香麦芽酶活力很微弱或没有 ， 并有浅色和深色之分，色度在40~140EBC之间，多用于制造中等浓色啤酒，能增进啤酒的醇厚性，给予一种焦糖和麦芽香味，并有利于改善啤酒的酒体、泡沫性和非生物稳定性 ， 在上面啤酒及下面啤酒中应用均很普遍 。使用量一般为啤酒原料的3%~15% 。黑麦芽多用于酿造深、浓色啤酒和黑啤酒，以增加啤酒色度和焦苦味，使用量一般为啤酒原料的5%~15% 。3、酒花 学名蛇麻，又叫啤酒花 。添加酒花的重要作用：赋予啤酒爽口的苦味和愉快的香味；增加啤酒的泡持性；增加麦汁和啤酒的防腐能力；酒花与麦汁共同煮沸，能促进蛋白质凝固，有利于麦汁的澄清，有利于啤酒的非生物稳定性 。4、啤酒酵母 酵母是用以进行啤酒发酵的微生物 。酵母的种类和质量不同将影响酵母的发酵和成品啤酒的质量 。酵母营养丰富 ， 蛋白质含量达50%,酵母多糖达25%-30%,还含有丰富的维生素和矿物质 。啤酒酵母不仅含有丰富的营养和提高人体免疫力之功能，而且还具有增香、增鲜、调味之功效 。
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