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啤酒花中的成分以及啤酒中的表面活性物质在二氧化碳减压释放过程中形成的白开水也可以加二氧化碳，出现的是泡泡，没有持久性，而啤酒中的泡沫是持久存在的
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3、啤酒泡沫是什么成分?啤酒上面的白泡沫是什么?
学名 ： Humulus lupulus 英文 ： Hops 别名 ： 忽布、蛇麻花、酵母花、酒花 科 ： 大麻科 属 ： 律草属 产地分布 原产欧洲、美洲和亚洲 。分布于新疆北部 ， 东北，华北及山东、甘肃、陕西有栽培 。《本草纲目》上称为蛇麻花，是一种多年生草本蔓性植物，古人取为药材 。1079年，德国人首先在酿制啤酒时添加了酒花，从而使啤酒具有了清爽的苦味和芬芳的香味 。从此后，酒花被誉为“啤酒的灵魂”，成为啤酒酿造不可缺少的原料之一 。使啤酒具有独特的苦味和香气并有防腐和澄清麦芽汁的能力 。酒花始用于德国﹐学名为蛇麻﹐为大麻科葎草属多年生蔓性草本植物﹐雌雄异株﹐酿造所用均为雌花 。中国人工栽培酒花的历史已有半个世纪﹐始于东北﹐目前在新疆﹑甘肃﹑内蒙﹑黑龙江﹑辽宁等地都建立了较大的酒花原料基地 。成熟的新鲜酒花经燥压榨﹐以整酒花使用﹐或粉碎压制颗粒后密封包装﹐也可制成酒花浸膏﹐然后在低温仓库中保存 。其有效成分为酒花树脂和酒花油 。每Kl啤酒的酒花用量约为1.4～2.4kg 。形态特征 为多年生草本植物 。蔓长6m以上 ， 通体密生细毛 ， 并有倒刺 。叶对生、纸质，卵形或掌形，3～5裂，边缘具粗锯齿 。花单生、雌雄异株，雄花排列成圆锥花序，雌花穗状 。茎枝、叶柄密生细毛，并有倒锯齿，上面密生小刺毛，下面疏生毛和黄色小油点；叶柄长 。雌雄异株；雄花细小，排成圆锥花序，花被片和雄蕊各5；雌花每两朵生于一苞片腋部，苞片复瓦状排列成近圆形的穗状花序 。果穗呈球果状，长3～4cm，宿存苞片增大，有黄色腺体，气芳香 。瘦果扁圆形，褐色 。花期7～8月 ， 果期9～10月 。生长习性 喜冷凉 ， 耐寒畏热 ， 生长适温14～25℃，要求无霜期120天左右 。长日照植物，喜光，全年日照时数需1700～2600小时 。不择土壤，但以土层深厚、疏松、肥沃、通气性良好的壤土为宜，中性或微碱性土壤均可 。穗状花序椭球形，长2.5～3cm，直径1.5～2.5cm 。苞片复瓦状排列 ， 约至45枚 ， 多散落 ， 广卵形或卵状披针形 ， 顶端钝尖 ， 少数渐尖 ， 基部卷迭 。表面棕色或棕红色，内表面叶脉明显向上突起，基部包裹一枚果实，类球形，表面具纵棱，顶端具短尖；外表面基部附着红色粉状颗粒 。园林用途 用于攀援花架或篱棚 。雌花序可制乾花 。花为酿造啤酒的原料 。作用 在啤酒酿造中，酒花具有不可替代的作用： 1、使啤酒具有清爽的芳香气、苦味和防腐力 。酒花的芳香与麦芽的清香赋予啤酒含蓄的风味 。啤酒、咖啡和茶都以香与苦取胜，这也是这几种饮料的魅力所在 。由于酒花具有天然的防腐力，故啤酒无需添加有毒的防腐剂 。2、形成啤酒优良的泡沫 。啤酒泡沫是酒花中的异律草酮和来自麦芽的起泡蛋白的复合体 。优良的酒花和麦芽，能酿造出洁白、细腻、丰富且挂杯持久的啤酒泡沫来 。3、有利于麦汁的澄清 。在麦汁煮沸过程中，由于酒花添加，可将麦汁中的蛋白络合析出，从而起到澄清麦汁的作用，酿造出清纯的啤酒来 。近年来，我国新疆产的酒花异军突起，成为世界优良酒花之一 。繁殖培育 扦插根茎法繁殖，6～7月份为营养生长和生殖生长并进时期，施肥量需加大，应及时进行灌溉和排涝 。高温多雨季节易遭霜霉病和红蜘蛛为害 。采制 夏秋季雌花序成熟时摘下，晒干 化学成份 含律草酮 （hunmulone）、异律草酮A和B、律草酮（cohmulone）、蛇麻酮（lupulone）、聚蛇麻酮（adlupulone）、香叶烯（myrcene） 、律草烯（humulene）、芳樟醇、蛇麻醇、芸香甙、鞣质、胆碱 。性味 性平 ， 味苦 。功能主治 健胃消食 ， 化痰止咳，抗痨，……>>
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