啤酒的起泡性 。当啤酒被开启后注入杯中时，泡沫即会升起 ， 形成洁白细腻的泡沫堆积 。啤酒的气越足，泡沫体积就越大，起光性就越好 。好啤酒的泡沫体积为酒液体积的1/2以上 。
啤酒的泡持性 。是指从泡沫形成到崩溃，在杯内能见到酒液为止所持续的时间 。好啤酒的泡沫要求达到5分钟左右 。泡持性还和啤酒的浓度、粘度及酒杯的洁净程度有关（杯内如有油污则不产生泡沫） 。附着性也称挂杯性能 。啤酒泡沫消失后，在杯壁上会残留着白色花边样的絮状泡沫滞物，其粘滞物越多，啤酒的附着性越好 。
起泡性是泡沫的基?。挥衅鹋菪?，便谈不上持久性和附着性，前两者好的啤酒，挂杯性一般而论也差不了 。
泡沫在啤酒中所起的作用是可以使啤酒有“杀口力” ， 即二氧化碳与口腔粘膜、舌面接触后的麻辣感 。是否具有“杀口力”是评定啤酒质量的生要指标之一 。
泡沫使啤酒具有清凉爽口、散热解暑的作用 。因为泡沫是由啤酒中含有的大量二氧化碳而促发起来的，这些二氧化碳进入胃内遇热膨胀，再通过打嗝排出体外，并带走体内的养分热量，达到散热解暑的目的 。泡沫可以转化啤酒花的苦味和酒精的刺激性，还可起到隔绝空气与酒液直接接触的作用，以减，少啤酒的氧化，防止不良气味的产生 。
啤酒里面的.泡沫是什么3
倒啤酒为什么有很多泡沫
倒啤酒时会产生很多泡沫，因为啤酒在发酵过程中会产生大量的二氧化碳，装瓶时也会注入一些二氧化碳 。因此，啤酒开封后，会释放出二氧化碳形成气泡 。当然，密密麻麻的气泡也与啤酒中的蛋白质有关 。
有的啤酒开封后没有很多泡沫，这可能与发酵的特性和倒酒方式有关，或者酒杯里有脂肪，会瞬间溶解泡沫 。同时，如果啤酒中的泡沫过多，可能与啤酒的温度和啤酒机的加压方式有关 。
二氧化碳释放出来 。
啤酒之所以会有泡沫，首先是由于啤酒在发酵时产生了大量的二氧化碳，在装瓶时又充入了一定量的二氧化碳 。另外，啤酒花、麦芽汁和酵母菌等啤酒原料在发酵过程中会产生一种特殊的蛋白质，并溶解在啤酒中 ， 具有独特的“起泡”作用 。又由于“起泡蛋白质”的黏着度比较大，这就使啤酒泡沫留存的时间比较长，出现啤酒泡沫“挂杯”的现象 。
啤酒泡沫的密度和持续时间，由麦芽类型和发酵啤酒的辅料共同决定 。不同的糖化时间和谷物来源，都会影响泡沫持续的时间 。
一般来说 ， 小麦酿造的啤酒泡沫持续时间会比大麦更长，数量也更多 。
怎么倒啤酒不起泡
1、插入筷子
如果倒出的啤酒有很多泡沫，可以拿起筷子插入杯中 。这时候你会发现啤酒杯里的泡沫很快就消失了 。这是解决啤酒起泡最快的方法 。
2、放慢倒啤酒的速度
一般来说，啤酒出现很多泡沫是因为倒啤酒的速度太快 。解决起泡问题，一开始就不要倒啤酒过快 。尽可能缓慢地倒入啤酒以减少泡沫 。
3、倒在杯壁上
倒啤酒时，将杯子倾斜，尽量倾斜角度尽量大，主要目的是尽量少接触空气 。然后将酒瓶压在玻璃杯壁上 ， 酒瓶慢慢倾斜 。当酒瓶里有1/3的酒时，迅速把酒杯垂直放好 ， 然后将酒瓶抬起，把剩下的酒倒进酒杯里，这样泡沫和酒的比例就会很协调，看起来非常好 。
啤酒起泡好还是不起泡好
啤酒泡沫多比较好，丰富细腻的泡沫，是好啤酒的其中一个指标 。泡沫的主要成分是蛋白质的分解产物 。在啤酒品评中，泡沫的丰富和细腻被认为是好啤酒的标志之一 。由于橙皮小麦中加入了大量蛋白质含量高的小麦 ， 容易产生丰富的泡沫 。
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