1、内酯豆腐跟普通豆腐有什么区别?盒装内酯豆腐
开放分类： 食品、食物、美食、饮食、食谱
传统的豆腐制作，多采用石膏、卤水作凝固剂，其工艺复杂、产量低、储存期短、人体不易吸收 。而以葡萄糖酸内酯为凝固剂生产豆腐，可减少蛋白质流失 ， 提高保水率 。大大地增加了产量，且豆腐洁白细腻、有光泽、口感好、保存时间长 。其具体制作方法介绍如下：
1、选豆选择果粒饱满整齐的新鲜大豆，清除杂质和去除已变质的黄豆 。
2、浸泡用多于大豆重3～5倍的清水浸没大豆 ， 浸泡时间一般春季12～14小时，夏季6～8小时，冬季14～16小时，其浸泡时间不宜过长或太短，以扭开豆瓣 ， 内侧平行，中间稍留一线凹度为宜 。
3、磨浆按豆与水之比为1：3～1：4的比例 ， 均匀磨碎大豆 ， 要求磨匀、磨细，多出浆、少出渣、细度以能通过100目筛为宜 。最好采用滴水法磨浆，也可采用二次磨浆法 。
4、过滤过滤是保证豆腐成品质量的前提，如使用离心机过滤，要先粗后细，分段进行 。一般每公斤豆滤浆控制在15～16公斤 。
5、煮浆煮浆通常有两种方式 。一种是使用敞开大锅，另一种是使用密封煮浆 。使用敞开锅煮浆要快，时间要短，一般不超过15分钟 。锅三开后，立即放出浆液备用 。如使用密封煮罐煮浆，可自动控制煮浆各阶段的温度，煮浆效果好，但应注意温度不能高于100℃，否则会发生蛋白质变性，从而严重影响产品质量 。
6、点浆点浆是保证成品率的重要一环 。待豆浆温度至80℃左右时进行点浆 。其方法是：将葡萄糖酸内酯先溶于水中，然后尽快加入冷却好的豆浆中，葡萄糖酸内酯添加量为豆浆的0.3%～0.4%，加入后搅匀 。
7、装盒加入葡萄糖酸内脂后，即可装入盒中，制成盒装内酯豆腐，稳定成型后，便可食用或出售 。如要制成板块豆腐，则按常规方法压窄滤水即可 。
内酯豆腐 ， 用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂生产的豆腐 。改变了传统的用卤水点豆腐的制作方法，可减少蛋白质流失，并使豆腐的保水率提高，比常规方法多出豆腐近1倍；且豆腐质地细嫩、有光泽 ， 适口性好 ， 清洁卫生 。
豆腐有南和北豆腐之分 。主要区别在点石膏(或点卤)的多少，南豆腐用石膏较少，因而质地细嫩，水分含量在90%左右；北豆腐用石膏较多，质地较南豆腐老，水分含量在85-88% 。豆腐是中国的传统食品，味美而养生 。
内酯豆腐相较于传统的南豆腐和北豆腐来讲，质地更细嫩，口感更好，但是由于易碎，不适合翻炒，往往用于凉拌或者煲汤 。
内酯豆腐和豆腐的区别：
一：制作原理不同
内脂豆腐：主要指的是用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂生产的豆腐，其含水量更高，制作出来的豆腐的量比一般豆腐的量多出一倍 。
豆腐：是以卤水和石膏为凝固剂制作出来的豆腐 。普通豆腐的制作工艺复杂，且产量很低，保存的时间比较短 ， 且不容易被人体吸收 。
二：保质期不同
内酯豆腐：经过高温杀菌，再进行装盒密封后，最长可以放置五天左右 。
豆腐：保质期很短，须冷藏保存，最多不超过两天 。
三：口感不同
内脂豆腐：又叫嫩豆腐，其外形比一般豆腐更细嫩、有光泽 ， 口感也比一般豆腐嫩滑、细腻 。
豆腐：豆腐含水量较高，质地细嫩 ， 水分含量在90%左右 。
豆腐为补益清热养生食品，常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃 。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用 。豆腐不含胆固醇，是高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴 。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品 。
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