1.茶多酚的特点
茶多酚是从茶叶中提取的全天然抗氧化剂，具有抗氧化能力强，无毒副作用，无异味等特点 。它是指茶叶中一大类组成复杂、分子量及其结构差异很大的多酚类及其衍生物混合物，主要由儿茶素、黄酮醇、花色素、酚酸及其缩酚酸等组成的有机化合物，以儿茶素为主的黄烷醇类化合物占茶多酚总量的60％一80％，其中含量最高的几种组分为L—EGCG(50％一60％)、L—EGC(15％一20％)、L—ECG(10％一15％)和L—EC(5％一10％) 。茶多酚在常温下呈浅黄或浅绿色粉末，易溶于温水(40℃一80℃)和含水乙醇中；稳定性极强，在PH值4—8、250℃左右的环境中，1.5个小时内均均能保持稳定，在三价铁离子下易分解 。1989年被中国食品添加剂协会列入GB2760-89食品添加剂使用标准，1997年列为中成药原料 。
2.茶多酚的用途
2.1茶多酚在食品工业中的应用
茶多酚具有很强的抗氧化作用，其抗氧化能力是维生素E（VE）、二丁基羟基甲苯(BHT)、丁基羟基茴香醚(BHA) 的3–9倍 。由于其天然高效的抗氧化、抑菌和保健功能，深受食品企业的欢迎 。茶多酚对油脂和含油食品具有优异的抗氧化作用，含量40%的茶多酚对猪油、快餐面、香肠、饼干等的过氧化抑制率可达75-95%，明显优于BHA、BHT、VE等，且同VC、VE等有协同作用 ， 能增强食品中VA、Vb2、β-胡萝卜素的稳定性，抑制细菌生长 。
2.2茶多酚在医药方面的应用
茶多酚能利用自身的氧化，保护体内易氧化物不被氧化，使细胞活动正常进行 。如人体内过量的自由基会导致各种疾病 ， 而茶多酚能提供质子与自由基结合，清除过量自由基的危害 。经国内外医学界大量的基础研究和临床应用 ， 已明确茶多酚由如下功效：降低血糖，治疗糖尿；降血脂、抗心血管疾?。豢拱⒖雇槐洹⒖狗派祝豢共《尽⒖构簟⒖狗洹⑾艚舛?。2003年5月，中南大学茶与健康研究室向社会宣布，他们首次运用基因芯片技术揭示了茶中多酚类化合物 EGCG抗白血病的分子机理，从而揭开茶诱导癌细胞“自杀”之谜 。
2.3茶多酚在日化工业中的应用
化妆品中通常使用的油脂、蜡、烃类等油性原料、以及香料、表面活性剂等 ， 易与空气中的氧起反应，反应（自动氧化）后生成的过氧化物、酸、醛等对皮肤有刺激，并会引起皮肤炎症、变色，放出酸败臭味等 。而茶多酚不仅是良好的油脂抗氧化剂，且有抗菌止痒，愈合伤口，增进毛细血管韧性等功效 ， 同时还是较好的紫外线过滤器，可减少皮肤黑色素的形成，能去除雀斑与老年斑，达到护肤之目的 。
2.4茶多酚在饮料中的作用
茶多酚对食品中的色素和维生素类具有保护作用 ， 可防止食品褪色，提高稳定性 。茶多酚应用到果汁饮料的加工保鲜过程中，添加0.02%茶多酚能抑制蜜柑汁液缩异臭的产生，添加茶多酚0.005-0.01%于果汁饮料中，能抑制维生素A、维生素B1和β-胡萝卜素的降解破坏，保证果汁饮料的有效成品和产品质量 。
3.茶多酚的使用价值
茶多酚是一种从茶叶中提取的纯天然抗氧化剂，主要成份为儿茶素中的EC、EGC 、EGCG、ECG 、GC等，其在B环和C环上的酸性羟基具有很强的供氧能力，能中断自动氧化成氢过氧化物的连锁反应，从而阻隔氧化过程 。有提高维生素物质的稳定性，抑制制癌物质亚硝酸胺的形成和它利用自身的氧化从而保护易氧化物质的不被氧化，使人体内细胞活动正常的进行，提高身体的免疫功能，抗衰延寿及解毒和抗辐射损伤作用 。
随着近几年的临床医学的研究发现，茶多酚作为医药原料、保健品原料的市场也十分广泛，根据其防紫外线照射、具有抗癌、抗突变、抗动脉粥样硬化，抗菌、抗衰老、抗龋齿等方面的药理作用，在国内外已有多种产品生产，如国内的“亿福林心脑健胶囊”、“维多酚”、“茶色素心脑健胶囊”等；美国New shikin公司制成Tegreen，日本的“克菌清”等，茶多酚类物质已开发或极有可能发展成为治疗和预防癌症、心血管系统疾病等的药物或辅助药物 。在日用化工业的应用也有极为广泛的发展前景 。在化妆品行业可作为防晒添加剂，作为花露水添加剂，具有抗菌、消炎等功效 ， 作为牙膏添加剂，茶多酚对形成龋齿的细菌具有较强的抑制作用，还可消炎、除口臭，提高牙齿的防龋、抗龋和清齿的作用 。
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