首先 ， 用茶多酚作为添加剂的产品将占领竞争优势，取得更大的市场，赢得更多的消费者，于是生产企业将会大面积地使用茶多酚替代其它人工合成抗氧化剂，茶多酚只要占到抗氧化剂市场的一半，其市场就是非常可观的，发展潜力相当大 。其次,由于人类生活水平的提高，保健提到了一个重要的位置 ， 很多人希望使用天然的保健品，对人身的副作用?。帜芊啦≈尾? ，而茶多酚就有此功能，随着茶多酚保健品的开发 ， 将会有越来越多的人使用 。另外，由于目前医药科技的限制 ， 人类对肿瘤、癌症、辐射等一系列疾病的治疗仍然未能取得较大突破，茶多酚在预防和抵抗这些疾病方面有较好的作用，人类将会大量使用这方面的保健品，茶多酚在保健品方面的应用量将越来越多 。茶多酚用量最大的美国已将减肥药中曾经使用的麻黄素一律改用茶多酚，并颁布相关法律保障执行，这直接导致“茶多酚”的市场需求更加看涨 。
随着人们对生活用品安全性和天然性要求的进一步提高，市场对茶多酚的需求量与日递增 。据介绍，我国茶多酚市场尚处萌芽阶段，但在饮料、化妆品、保健品等领域，茶多酚正逐步取代原来使用的化学原料，应用领域不断加大 。在21世纪，茶多酚极其发展潜力 。目前国内外对以茶多酚为主要成份的保健品需求极大，而且在化妆品中添加茶多酚等绿色天然提取物已成为国际化妆品发展的主流 。同时，我国正逐渐步入老龄化社会，心血管疾病已成为我国居民第一大杀手，肥胖病和糖尿病发病率居高不下 。因此 ， 茶多酚国内外市场非常具有发展前景 。
茶多酚是茶叶中酚类物质及其衍生物的总称，并不是一种物质，
因此常称多酚类 。过去茶多酚又称作茶鞣质、茶单宁 。茶多酚在茶叶
中的含量一般在15％－－20％ 。
在茶多酚中各组成份中以黄烷醇类为主，黄烷醇类又以儿茶素类
物质为主 。儿茶素类物质的含量约占茶多酚总量的70％左右 。
茶多酚的药理作用：
1． 具有很强的消除有害自由基的作用 。
2． 抗衰老作用 。
3． 抗辐射作用 。
4． 对癌细胞的抑制作用 。
5． 抗菌、杀菌作用 。
6． 对艾滋病病毒的抑制作用 。
实际上茶叶的许多作用都是因为茶叶中的茶多酚在起作用 。茶多
酚可用于食品保鲜防腐，无毒副作用，食用安全 。茶叶能够保存较长
的时间而不变质，这是其他的树叶、菜叶、花草所大不到的 。茶多酚
参入其他有机物（主要是食品）中，能够延长贮存期，防止食品退色
，提高纤维素稳定性，有效保护食品各种营养成份 。其主要用途如下
1．用于糕点及乳制品对高脂肪糕点及乳制品 ， 如月饼、饼干、
蛋糕、方便面、奶粉、奶酪、牛奶等，加入茶多酚不仅可保持其原有
的风味 ， 防腐败 ， 延长保鲜期，防止食品退色，抑制和杀灭细菌 ， 提
高食品卫生标准 ， 延长食品的销售寿命 。另外，还可使甜味“酸尾”
消失，味感甘爽 。
2．用于饮料生产茶多酚不仅可配制果味茶、柠檬茶等饮料，还能
抑制豆奶、汽水、果汁等饮料中的VA、VC等多种维生素的降解破
坏，从而保证饮料中的各种营养成份 。
3．用于水果和蔬菜保鲜在新鲜水果和蔬菜上喷洒低浓度的茶多酚
溶液，就可抑制细菌繁殖，保持水果、蔬菜原有的颜色 ， 达到保鲜防
腐的目的 。
4． 用于畜肉制品茶多酚对肉类及其腌制品如香肠、肉食罐头、
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