1、蕨菜致癌吗?蕨菜致癌，但只是对人类可能致癌，而且含量极低，在蕨的干物质里只有0.1%~0.6% 。如果吃蕨菜能够得癌症的话，就每天必须吃0.5公斤到3.5公斤蕨菜，并且连续吃20年 ， 这种情况现实中根本是不存在的 。市民一般只是在蕨菜上市时偶尔尝尝鲜，所以并不会‘100%致癌’ 。
蕨菜中含有的有害物质属于水溶性化合物，也就是说，如果把蕨菜泡进水中 ， 大部分有害物质是会被冲洗掉的 。只要在食用蕨菜前用清水反复清洗，就会大大降低蕨菜中有害物质的含量 ， 然后热炒即可 。
如果想吃凉拌蕨菜，把洗干净的蕨菜在沸水里漂焯后切段放入佐料即可食用 。他还特别强调，食用蕨菜要讲究适量，不要长期食用 。
扩展资料
蕨菜的作用：
蕨菜有安神作用 。蕨菜又名蕨儿菜_龙头菜，在野菜中比较常见 。蕨菜叶是卷曲状时，说明它比较鲜嫩，老了后叶子就会舒展开来 。
吃蕨菜能起到清热滑肠、降气化痰、利尿安神的作用 。但干蕨菜或用盐腌过的蕨菜在吃前最好用水浸一下，使它复原 。常见的吃法有滑炒里脊丝蕨菜、蕨菜扣肉、凉拌蕨菜等 。
参考资料来源：人民网-蕨菜有安神作用盘点9种野菜的神奇价值
参考资料来源：人民网-蕨菜100%致癌？专家：别担心 ， 可以适量吃
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2、山蕨菜的功效作用及危害 山蕨菜的功效作用及危害
山蕨菜的功效作用及危害 ， 山蕨菜是中国东北地区特产的野生植物也是可以供人类食用的野生蔬菜，它营养价值极高，而且具有出色的保健功效，以下分享山蕨菜的功效作用及危害
山蕨菜的功效作用及危害1
山蕨菜的功效与作用
1、补充营养
平时多吃一些山蕨菜 ， 能为身体补充多种有益的营养成分 ， 它不但可以直接食用 ， 它还能制成粉条或者粉丝 ， 供人们食用 ， 能补脾健胃 ， 能为人体补充丰富的蛋白质和氨基酸以及矿物质，能维持身体正常机能，也能促进身体代谢 。
2、扩张血管预防高血压
山蕨菜中不但含有对人体有益的营养成分，还含有一些天然药用成分，它们被人体吸收以后，能扩张血管，促进血液循环 ， 也能提高血管通透性 ， 可以减少高血压与高血脂的发生 。山蕨菜中含有的微量元素镁还能提高心脏功能，增强心肌的收缩能力 ， 它对心肌缺血与心梗都有明显预防作用 。
3、通便排毒
山蕨菜不但含有丰富的膳食纤维，还有一些粗纤维和果胶，这些物质对维持肠道功能有很大好处，他们既能促进肠胃蠕动 ， 也能促进消化液分泌，可以清除肠道壁上积存的垃圾与毒素，人们食用以后 ， 能在润肠通便的同时起到良好的排毒作用 。
4、预防癌症
平时适量吃一些山蕨菜，还能预防癌症发生，他不单清香味浓，质地软嫩，含有丰富的氨基酸和甾醇与蕨菜素与甙类成分，这些物质都能提高人体组织细胞活性减少病毒对它们的伤害，能预防细胞癌变，从而也就减少了癌症的发生 。
山蕨菜的危害
致癌物质较强
现阶段在互联网上带二种较为广泛的方式 ， 一种觉得山蕨菜是具备抗癌性的 ， 另一种则觉得山蕨菜是归属于致癌物，这二种叫法都是有自身的见解和根据，但实际上科学家早早已证实过多的’服食山蕨菜是有可能会造成癌症的 。癌症现阶段在中国的病发概率虽算不上太高，可是因为痊愈的可能性相对性较低，因此很多人全是提癌害怕，一据说癌症便会十分的担心 。
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