将冻肉悬挂在解冻间，向室内通入水蒸气，当蒸汽凝结于肉表面时 ， 将解冻室的温度由4?5℃降低至1℃，并停止通入水蒸气 。这种方法的优点在于解冻的速度快，但肉汁损失比空气解冻大得多 。然而肉的重量由于水汽的冷凝会增加0.5%～4.0% 。
3、真空解冻法
真空解冻法的主要优点是解冻过程均匀和没有干耗 。厚度0.09毫米、重量31千克的鸡肉，利用真空解冻装置只需60分钟 。
鸡肉怎样快速解冻2
鸡肉煮多久才能熟
鸡肉煮熟的时间是不一定的，煮鸡肉的时间要根据鸡肉的老嫩情况来决定煮的时间，如果鸡肉比较老，一般煮的时间就比较长，鸡肉比较嫩的话就可以不用煮那么久 。切块的、整只的煮法和口感都不一样的，如果是饲养场的.肉鸡，中等块大小的，15分钟左右就可以煮熟；如果是农家放养的土鸡，那就不行了 ， 土鸡的肉一般都比较老，煮20分钟左右可以熟.；如果把鸡肉切成片，煮熟了捏碎一点，10分钟左右即可 。
怎么判断鸡肉熟没熟
首先观察，在保持一定水温的情况下 ， 在经过预定的烹煮时间后，见鸡体浮起，说明鸡肉已熟，也可以将鸡捞出，用手指捏一下鸡腿 ， 如果肉已变硬 ， 有轻微离骨感，也说明熟了 。还可以用刺的方法，用牙签戳一下鸡腿，没有血水流出就说明鸡肉熟了 。
鸡肉炖多久才能烂
视情况而定 。
要把鸡肉炖烂要看用的是什么锅来炖的 ， 若是用砂锅炖鸡肉的话，一般要炖至少一个小时才能烂，若是用高压锅来炖鸡肉 ， 一般炖20分钟左右后，关火，再焖10分钟左右即可 。若是想吃营养又好吃的鸡腿 ， 还是建议用砂锅比较好 。
鸡肉和什么煲汤好
板栗参鸡汤
食材:老母鸡半只:板栗10个；胡萝卜一根；葱两段；姜两块，一块拍散，一块切片；西洋参；枸杞 。
1、锅里放水，煮拍散的那块姜水沸后，把鸡焯水 。
2、焯水后的鸡洗净，加葱姜用砂锅煲一小时 。
3、捞出葱姜，调入盐 ， 胡椒粉，放西洋参板栗继续煲一小时 。
4、放入胡萝枸杞 ， 半小时即可，可以根据自己喜好放香菜、香油等 。
山药炖鸡汤
食材:胡萝卜1根;鸡脚1只;山药250克
1、山药削皮，洗净 ， 切块;胡萝卜削皮，冲净切块;
2、鸡脚剁块，放入沸水中滚烫，捞出冲净 。
3、鸡肉、胡萝卜先下锅,加水至盖过材料以武火煮开后转文火慢炖15分钟 。
4、加入山药转大火煮沸 ， 转小火续煮10分钟 。最后加盐调味即可 。
鸡肉怎样快速解冻3
怎么炒鸡肉不粘锅
粘锅的原因
一是由于锅热油热时下料，油温过高使蛋白质、淀粉汁骤然受热形成一层外衣，造成肉与肉之间互相粘连难以炒散而出现粘锅 。
二是由于锅冷油凉使肉的蛋白质、淀粉不能凝固而沉于锅底，油温升高后即粘于锅底 。如何炒鸡肉才能不粘锅呢?这里有个小窍门就是，把鸡肉先用盐水泡半个小时 。这样其中的水分就不会流失，能保留高达80%的汁液 。因此烹饪时鸡肉就不会粘在锅上了 。
具体操作办法
把鸡肉放在一碗盐水中(冰冻鸡肉需要先解冻) 。再把这只碗放在冰箱里，至少要放20―30分钟，记住不要超过1小时 。然后，烹调前把鸡肉完全晾干，或者用纸吸干水分，即可烹饪 。需要提醒的是，鸡肉在浸泡了盐水之后，做菜的时候就要少放盐或者不放盐，以免摄入盐分过多 。
将锅烧热后倒人凉油，迅速涮一下倒出来 ， 再重新放入适量的凉油，把锅置旺火上，随即放入备好的原料，快速拌炒 。这样肉类在温油里遇热，其表面的蛋白质和淀粉浆逐渐受热舒展开，这时投入配料、调料同秒，就不会钻锅了 。注意 ， 放油前，一定要把锅刷干净 。
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