炒肉不粘锅的技巧
其一，放了油之后，等油热后再往锅里倒肉，快速炒几下，到肉变了色、快粘锅时，倒些料酒然后再炒，这样既可去腥味又不会粘锅 。
还有一个办法是，炒肉前将锅刷洗干净，把锅烤干，然后用生姜擦锅 ， 之后放油加热(最好七成热)，再放肉，而且肉里放点淀粉 ， 这样就能不粘锅了 。
告诉你一个能把肉做好吃又比较方便快捷的方法：把肉洗干净控干水(不用太干)放些嫩肉粉，黄酒和酱油腌10来分钟，就可以放在油锅里面炒了 。同时可以加些葱花 ， 姜末，蒜瓣等去腥味，加上配菜炒就变成一道完整的菜肴了 。对了，别忘了放盐和鸡精 。
炒肉可以在肉上放些鸡蛋，然后搅匀，炒出的肉又香又嫩!炒肉菜时放盐过早熟得慢,宜在将熟时加盐,在出锅前再加上几滴醋,鲜嫩可口
把姜切丁，用捣大蒜的那种东东捣出姜汁，如果实在捣不出来就放点水再捣，然后把姜汁浇到肉上搅拌均匀，再下锅炒就肉质鲜嫩 。
炒肉丝怎样不粘锅
食材食谱热量：208.5(大卡)
主料瘦肉100克
方法/步骤
首先，切肉的时候要看清肉的纹路，要将肉的纹路切段 。
接着是腌制，腌制的时候要先放盐、生抽、胡椒粉，充分抓匀，让肉入味 。
然后加淀粉抓匀 ， 肉里一定要放入淀粉抓匀，锁住水分，这样才会嫩滑 。
抓入淀粉后还要放入香油，不能太少，没有香油直接加入植物油也可以，加入香油或者植物油后搅拌顺滑，这样就充分锁住了瘦肉的水分 。
炒的时候 ， 锅要先烧热，热锅冷油，这样才不粘锅，油烧到七成热 。
下入肉丝，迅速划散开 ， 翻炒均匀即可，这样炒出来的肉丝一定是滑滑嫩嫩的 。
文章插图
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5、怎样快速解冻鸡肉快速解冻鸡腿的方法所需做到的材料：叉子、食盐、白醋、清水 。
一、先用叉子将鸡腿回表面叉一答些小洞 。
二、将鸡腿装入大一点的容器中 。
三、加少许食用盐 。
四、倒一点白醋进去 。
五、再加入适量的清水 ， 水以没过鸡腿为宜 。
六、用手搅动一下，充分混合后静置一边 。
七、十分钟后，鸡腿已变得有弹性 ， 冻鸡腿便完全解冻了 。
想要快速的解冻鸡肉，可以使用正常水温的水来进行有效的冲洗流动性的浸泡一下，这样能够达到更理想的解冻效果 。
快速解冻鸡肉可以把鸡肉放在一个容器里 ， 然后放上凉水，这样解冻鸡肉非常快 。
放在微波炉，点开解冻键，可以快速地解冻鸡肉
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