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虾油与鱼露的区别,蒸鱼露和蒸鱼豉油有啥区别

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1、蒸鱼露和蒸鱼豉油有啥区别一、主要原料不同
1、鱼露：鱼露是用小鱼虾为原料 ， 经腌渍、发酵、熬炼后得到
2、蒸鱼豉油：蒸鱼豉油以大豆为主要原料，加入水，食盐经过制曲和发酵 。
二、产地不同
1、鱼露：原产自福建和广东潮汕等地，是闽菜、潮州菜和东南亚料理中常用的水产调味品 。
2、蒸鱼豉油：蒸鱼豉油原产自亚洲，因国家、地区的不同，风味也不同 。
三、含防腐剂不同
1、鱼露：鱼露不含有防腐剂 。
2、蒸鱼豉油：蒸鱼豉油含有防腐剂 。
扩展资料
鱼露中含有18 种以上的氨基酸，其中包括8 种人体所必需的氨基酸；作为水产品重要功能成分之一的牛磺酸也是鱼露的重要成分；另外，鱼露中富含多种有机酸如丙酮酸、富马酸、琥珀酸等和人体新陈代谢所必需的微量元素，如Cu、Zn、Cr、I、Se等 。
参考资料来源：百度百科――鱼露
一、主要原料不同
鱼露是以小鱼虾为主要原料制成的，制作它需要经过腌渍、发酵等步骤，而蒸鱼豉油通常以大豆为主要原料制成，同时还会辅以水、食盐等不同的材料，制作它需要经过制曲、发酵等步骤 。
二、产地不同
鱼露原产于我国福建、广东等地，后传播入东南亚地区被广泛的使用 ， 而蒸鱼豉油原产自亚洲，是一种在亚洲各个国家都比较常见的调味品，使用范围相对鱼露来说会更广一些 。
三、含防腐剂不同
1、鱼露：鱼露不含有防腐剂 。
2、蒸鱼豉油：蒸鱼豉油含有防腐剂 。
【虾油与鱼露的区别,蒸鱼露和蒸鱼豉油有啥区别】鱼露中含有18种以上的氨基酸，其中包括8种人体所必需的氨基酸；作为水产品重要功能成分之一的牛磺酸也是鱼露的重要成分；另外，鱼露中富含多种有机酸如丙酮酸、富马酸、琥珀酸等和人体新陈代谢所必需的微量元素 。
四、用途不同
蒸鱼豉油通常制作清蒸鱼这道菜肴的时候使用，除此之外它还会在制作一些凉菜、炒菜的时候使用到 。而鱼露则通常在制作闽菜、潮州菜以及东南亚菜的时候才会被使用到 。
简介 鱼露，又称鱼酱油、虾油，胶东称为鱼汤 ， 是潮汕地区流行的调味酱汁 。越南、韩国和泰国的菜肴中经常用到鱼露 。按照美食家们的说法：吃了鱼露，就等于去过了越南 。[编辑本段]制作方法 鱼露的制作方法比较复杂，要经过五道大的工序： 1. 盐腌：一般在渔场就地加部分盐，趁鲜腌渍； 2. 发酵：通常以自然发酵为主 ， 将盐腌后的鱼虾加盐腌渍2～3年，在此期间要进行多次翻拌使鱼逐渐在酶的作用下分解咸汁和渣； 3. 成熟：分解完毕后，移入大缸中进行露晒 ， 每天翻拌1～2次，日晒1个月左右，逐渐产生香气而趋于成熟； 4. 抽滤：将竹编长筒插入晒缸中 ， 抽出清液 ， 即得原油 。滤渣一般再浸泡过滤二次，鱼渣供作饲料或肥料； 5. 配制：取不同比例原油、中油、一油混合，即为各级鱼露 。鱼露共分6级，级别越高，质量越好 。[编辑本段]功效 鱼露是一种以鱼、虾为原料发酵而成的调味酱汁，含有17种氨基酸 ， 其中8种是人体所必需的 。蛋白质含量也很丰富 。[编辑本段]用途 鱼露除广用于潮菜外，随着潮人的海外流动，逐渐也成东南亚料理的常用调味料 。现在泰国和越南的料理 ， 范围包括海鲜、沙律以及其他菜肴的烹煮也常用之 。此外，鱼露亦可作为蘸料作额外调味之用，例如食用煎蚝饼时 。鱼露又名鱼酱油 ， 福建称虾油，胶东称鱼油，是各种小杂鱼和小虾加盐腌制加上蛋白酶和利用鱼体内的有关酶及各种耐盐细菌发酵，使鱼体蛋白质水解，经过晒炼溶化、过滤、再晒炼，去除鱼腥味，再过滤，加热灭菌而成 。味道鲜美，是可作酱油用的调味品 。产于福建、广东等地 。除当地食用外，产品大部外销东南亚各国 。[编辑本段]适合人群 一般人皆可食用 。痛风、心脏疾病、肾脏病、急慢性肝炎患者不宜食用 。[编辑本段]适用量 每次5～10克 。[编辑本段]温馨提示 ●经实验研究发现鱼露有致癌性 。鱼露中含有多种亚硝胺类物质，食用鱼露与胃癌之间存在显著的关系 。鱼露以无苦涩异味、澄清透明者为佳 。●鱼露的烹调应用和酱油相同，具有提鲜、调味的作用 。鱼露 是发源于广东潮汕的咸味调味品 ， 与潮汕菜脯、酸咸菜并称“潮汕三宝”，色泽呈琥珀色，味道咸而带有鱼类的鲜味，现潮菜的烹制，厨师仍多喜用 。

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