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罗医生说健康 吃大蒜真的能抗癌吗？听听罗医生的观点


罗医生说健康 吃大蒜真的能抗癌吗？听听罗医生的观点
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罗医生说健康 吃大蒜真的能抗癌吗？听听罗医生的观点


最近正好看到两个观点相反的科普 ， 一个是某卫视的健康节目 ， 嘉宾是顶尖医院的医生 ， 他们提出的观点是 ， 大蒜能抗癌 ， 但吃法不当能致癌 。 而另一个观点也是一个省级三甲医院医生提出的 ， 他认为“抛开剂量谈疗效或者毒性”都是耍流氓 。
到底他们两方的观点哪个更准确呢？让我先来梳理一下他们的观点的具体内容 。
观点A：大蒜能抗癌 ， 但吃法不当能致癌
有研究表明 ， 大蒜捣碎以后会形成一种大蒜素 ， 大蒜素经过氧化形成硫化物 ， 能够阻止肿瘤细胞合成及诱导癌细胞的凋亡 。
但是呢 ， 我们日常生活中喜欢用大蒜来炝锅 ， 炝锅的过程中大蒜会破坏 ， 同时大蒜炝锅烧焦容易形成丙烯酰胺 ， 丙烯酰胺属于2A类致癌物 ， 长期食用可能致癌 。
观点B：抛开剂量都是耍流氓！大蒜不能抗癌 ， 炝锅也不会致癌
大蒜炝锅形成的丙烯酰胺是2A类致癌物 ， 2A类致癌物只是在动物实验中表明有致癌性 ， 对人体有潜在致癌风险 ， 但证据不足 。 而且所有带糖、淀粉、蛋白的食物 ， 通过煎烤烧炸的过程中 ， 都会出现“美拉德反应” ， 从而形成所谓致癌物 。 这些致癌物在烹饪过程中形成都是非常少量的 ， 不会致癌 。
同时 ， 大蒜素抗癌也不代表大蒜抗癌 ， 大蒜里的大蒜素含量是非常少的 ， 剂量极少很难起到抗癌作用 。
上面提到的两个观点 ， 其实都不是最全面的观点 。
先说说大蒜素 ， 19世纪有一位著名的微生物学家巴斯德 ， 他发明了沿用至今的消毒方法--巴氏消毒法 ， 这种消毒方法现在还运用于牛奶的消毒灭菌 。 也是他 ， 发现了大蒜素有抗菌的活性 。 随着研究的进展 ， 现代科学家发现了大蒜素的抗癌作用 。 理论上来说 ， 大蒜素是有抗癌作用的 ， 但大蒜素的抗癌作用并不如我们所期待的那样能够作用强大 。 现在大蒜素更多的是作为禽畜养殖的饲料添加剂 ， 起到增加食欲的作用 。 还有就是医学上用来抑菌、抗感染 。
当然我们很难通过吃大蒜来获得足够的量来抗癌 ， 但食用大蒜这个习惯是可以成为我们大多数人健康饮食的一部分的 。
与禽畜养殖业使用大蒜素的原理一样 ， 我们食用大蒜同样可以起到开胃的作用 。 但有一些人群不适合食用大蒜 ， 比如说有胃炎、胃溃疡、肠炎、口腔溃疡、胆囊炎的病人 ， 不适宜食用
这类辛辣刺激的食物 。
至于炝锅这个过程 ， 目的同样是使用蒜、葱、姜这些配料来增味提鲜 ， 所产生的致癌物与煎炒烧炸 ， 其实是一样的 。 炝锅是我们中式烹饪里的一个重要步骤 ， 我想大多数人都很难拒绝炝锅一瞬间所产生的香气 。 不过高温烹饪的过程中 ， 大蒜素同样会失效 。
从两方面来看 ， 大蒜含有大蒜素 ， 大蒜素被认为能够抗癌 ， 不管是从增加胃口 ， 还是养生的角度来说 ， 吃大蒜这个习惯还是益处多多的 。 毕竟我也是喜欢吃大蒜的人 。 但是我建议吃大蒜最好是吃捣碎的生蒜 ， 这样才能形成大蒜素 ， 同时味道不会这么刺激 ， 对胃肠的刺激也会减少 。
我们很多的烹饪方法都有可能形成致癌物 ， 所以作为医生经常建议少吃烧烤、油炸的食物 。 同样的 ， 吃大蒜我们也可以尽量少吃炝的、烤的、炸的 。
但所有的食物养生方法都一样 ， 不会因为我们单一地去控制某一食物的食用而获得效果 ， 食物首先是给我们提供营养物质 ， 其次是给我们带来愉悦感 。 只有均衡的营养搭配 ， 色香味宜人的烹饪方法 ， 才能让我们获得身心上的健康 。

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