5. 物尽其用 。运用刀功应该特别注意合理使用原料，量材而用是减少浪费，确保成本控制目标的主要因素 。
常用的大致有：
平刀法（批刀法）
平刀法在操作时，刀与砧板基本呈平行状态 ， 刀刃由原料一侧进刀，从另测出来，从右到左 ， 将原料批开的一种刀法 。可分为平刀批、推刀批、拉刀批三种
斜刀法（斜刀批）
斜刀法是刀面与砧板面成小于90°角，刀刃与原料成斜角的一种刀法。可分为正斜批和反斜批两种 。
剞刀法（混合刀法）
剞刀法又称锲刀、混合刀法，是将原料划上各种刀纹，但不切（批）断 。剞的目的是为了使原料的烹调时易入味 ， 可以在旺火短时间内时菜肴迅速成熟，并保持脆嫩 。剞刀时，应根据原料的性质及用途，一般情况下进刀深度约为原料的三分之二或四分之三左右 。通常剞刀又分为推刀剞和直刀剞 。
3种 。
1、直切：操作方法是左手按稳原料，右手持刀 ， 一刀一刀笔直切下，着力点布满刀刃，前后力量一致 。
2、推切：操作方法是刃口由后向前推进 ， 力点在刀的后端，一刀推不到底不再拉回来，切断原料 。推切时在右手要有节奏的配合，在手按稳原料 ， 右手持刀贴着在手中指向前推，应用手腕力量 。
3、滚切：在改刀小而脆的圆形或椭圆形的蔬菜原料块时，必须将原料边切边滚动，故称“滚料切” 。滚切是左手按稳原料 ， 右手执刀与原料垂直，每切一刀，将原料滚动一下 。
【刀功入厨刀法16种,刀功有几种？】大概有16种，整齐划一，清爽利落 ， 配合烹调，调谐形态，物尽其用等等 。直切，推切，拉切，锯切，铡切，滚切……
文章插图
文章插图
2、烹饪种都有什么刀法立刀（基本刀法）、斜刀（基本刀法）、剁刀（剁陷）、半截刀（不切透）、十字花刀（型状美观好入味）、麦穗花刀（型状美观好入味）、片刀（分上下片刀，片大片）、刮刀（刮鱼茸）、拨刀（拨刀面）、拍刀（拍黄瓜）、背刀（刀背剁茸）、顶刀（顶着手指切）、夹刀（切出料呈夹子状可加馅料）、滚刀（菱形大块）等 。
平刀法，是厨师界 ， 必须会的一种刀法，当然，还有：十字刀，一子刀，花刀，雕刻，造型，花边，打围子，等多种刀法 。平刀法是有的一些菜，必须用的一种刀法，就像：四川麻辣鱼，片酸菜，片白菜的时候，就必须用这种刀法 。
刀法的种类主要分4种，分别是直刀法、斜刀法、平刀法、和其它也法！但每个刀法都有自己的支系刀法！其它刀法包括了与原料没有规律接触面的一些刀法 ， 如正削、反削等！呵呵满意吧？
切！片！砍！剁！
土豆丝先切片 后切丝！
文章插图
文章插图
3、厨师的刀功,刀法有多少种?在刀工刀法这块，如果不懂的话，可以到专业的学校好好的学习一下 。学习好了后，就知道了 。
刀功，厨师必须具备的基本技能之一 。广义的刀功包括粗料加工，即初加工时所用的刀法和细料加工，即决定原料形态的刀法 。刀工技术对菜肴制成后的色、香、味、形及卫生等方面都有重要的影响 。
基本要求
1． 整齐化一 。经过切割的原料不论是丁、丝、片、条、块或其它形状，其薄厚必须均匀，长短应该相同，只有这样才能保证在烹制过程中达到同时成熟，、同时入味的效果 。
