力压切；另一种是右手握住刀柄，左手按住刀背前端，左右两手交替用力摇动 。铡切刀法要求：第一，刀要对准所切的部位，并使原料不能移动，下刀要准；第二，不管压切还是摇
1 花刀！2 蓑衣刀！3滚刀 ！4马蹄刀！5直刀！6斜刀！7片刀！8卧刀！一般菜刀的基本用刀 方法就是这些了
6种1 花刀2 蓑衣刀3滚刀 4马蹄刀5直刀6斜刀
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