黄酒主要是以糯米和黍米等谷物为原料，经过特定的加工酿造过程，使原料受到酒药、酒曲、浆水中的多种霉菌、酵母菌等的共同作用而酿成的一类低度原汁酒（压榨酒） 。含有糖分、糊精、有机酸、氨基酸、酯类、甘油、维生素等营养物质 。它常有芳香 ， 鲜美醇厚，品种多样，形成特有的色、香、味、体 。
营养价值
黄酒香气浓郁 ， 甘甜味美，风味醇厚，并含有氨基酸、糖、醋、有机酸和多种维生素等，是烹调中不可缺少的主要调味品之一 。
相关人群
一般成年人均可食用 。
加工方式
1. 黄酒在烹饪中的主要功效为祛腥膻、解油腻 。烹调菜肴时不要放得过多，以免料酒味太重而影响菜肴本身的滋味 。夏季不宜饮用 。烫热喝有利于健康 。这样叮以使黄酒中极微量的甲醇，醛，醚类等有机化合物挥发掉，同时所含的脂类芳香物蒸腾 ， 使酒更加甘爽醇厚，芬芳浓郁 。
2. 烹调时加入黄酒，能使造成腥膻味的物质溶解于热酒精中 ， 随着酒精挥发而被带走 。
黄酒的酯香、醇香同菜肴的香气十分和谐，用于烹饪不仅为菜肴增香，而且通过乙醇挥发 ， 把食物固有的香气诱导挥发出来，使菜肴香气四溢、满座芬芳 。
3. 黄酒中还含有多种多糖类呈味物质，而且氨基酸含量很高，用于烹饪能增添鲜味，使菜肴具有芳香浓郁的滋味 。在烹饪肉、禽、蛋等菜肴时，调入黄酒能渗透到食物组织内部，溶解微量的有机物质，从而令菜肴质地松嫩 。
4. 温饮黄洒，可帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜、活血祛寒、通经活络的作用，能有效抵御寒冷刺激，预防感冒 。
5. 黄酒还可作为药引子 。
其它相关
1. 黄酒是一种很好的饮料酒 ， 虽有许多品种，但按原料、酿造方法及风味特点的不同，大体可分为江南黄酒，如绍兴酒、元红酒、加饭酒、竹叶青、花雕酒、仿绍酒等；山东黄酒，如即墨黄酒、即墨老酒、兰陵美酒等；福建黄酒，如沉缸酒、福州老酒等 。黄酒还是中药的重要辅助原料，被作为“药引” ， 以增强药的效力；黄酒又是烹饪中的上好佐料，不仅解腥 ， 还可增加鲜美风味 。
2. 陈酒是指当年生产，至少贮存3年以上的老黄酒 。绍兴黄酒俗称“老酒”，素有越陈越香、越陈越醇之说 。由3年以上陈酿加其他不同年份的酒勾兑成的黄酒，色如琥珀，醇香诱人 。
备注
1. 绍兴黄酒的种类有“元红”“加饭”“善酿”和“香雪”四种 。其中元红的酿造工艺最简单，最初人们把盛酒的坛子涂成大红色以取吉祥的寓意，后来就把这种坛子装的酒叫“元红” 。“加饭”酒顾名思义就是加大糯米和水的比例 。最先酿制“善酿”酒的是浙北西塘人，他们用黄酒代替湖水来酿造新的酒，制成后发现口感更加淳厚，这便是“善酿”的由来 。而如果用白色的酒药代替麦曲来酿造黄酒，制成后余下的酒糟色白如雪，芳香扑鼻，这种酒就叫“香雪”，闻其名便已唇齿生津 。
2. 黄酒存放久了，会产生酸味 。如果在酒里放几颗黑枣或红枣（500毫升黄酒放5-10颗），就能使黄酒保持较长时间不变酸，而且使酒味更醇 。
黄酒是以谷物、红薯等为原料，经过蒸煮、糖化和发酵、压滤而成的酿造酒 。
(1)黄酒酿造的特点：①所使用的糖化发酵剂为自然培养的麦曲和酒药，或由纯菌种培养的麦曲、米曲、麸曲及酒母 。由各种霉菌、酵母和细菌共同参与作用 。这些多种糖化发酵剂、复杂的酶系，各种微生物的代谢产物以及它们在酿造过程中的种种作用，使黄酒具有特殊的色、香、味 。②黄酒发酵为开放式的、高浓度的、较低温的、长时间的糖化发酵并行型，因而发酵醪不易酸败，并能获得相当高的酒度及风味独特的风味酒 。③新酒必须杀菌，并经一定的贮存期，才能变成芳香醇厚的陈酒 。
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