(2)制作黄酒的原料和工具：鲜红薯50千克 ， 大曲(或酒曲)7.5千克，花椒、小茴香、陈皮、竹叶各100克，备小口水缸1个，长木棍1条，布口袋1条 。
(3)工艺流程：选料蒸煮―加曲配料―发酵―压榨―装存 。
(4)工艺操作要点：①选料蒸煮：选含糖量高的新鲜红薯，用清水洗净晾干后在锅中煮熟 。②加曲配料：将煮熟的红薯倒入缸内 ， 用木棍搅成泥状，然后将花椒、茴香、竹叶、陈皮等调料，兑水22千克熬成调料水冷却，再与压碎的曲粉相混合，一起倒入装有红薯泥的缸内 ， 用木棍搅成稀糊状 。③发酵：将装好配料的缸盖上塑料布，并将缸口封严，然后置于温度为25-28摄氏度的室内发酵 ， 每隔1―2天搅动一次 。薯浆在发酵中有气泡不断溢出，当气泡消失时，还要反复搅拌，直至搅到有浓厚的黄酒味 ， 缸的上部出现清澈的酒汁时，将发酵缸搬到室外，使其很快冷却 。这样制出采的黄酒不仅味甜，而且口感好，否则 ， 制出的黄酒带酸味 。也可在发酵前，先在缸内加人1.5-2.5千克白酒作酒底 ， 然后再将料倒人 。发酵时间长短不仅和温度有关，而且和酒的质量及数量有直接关系 。因此 ， 在发酵中要及时掌握浆料的温度 。④过滤压榨：先把布口袋用冷水洗净，把水拧干，然后把发酵好的料装入袋中 ， 放在压榨机上挤压去渣 。挤压时，要不断地用木棍在料浆中搅戳以压榨干净 。有条件的可利用板框式压滤机将黄酒液体和酒糟分离 。然后将滤液在低温下澄清2-3天 ， 吸取上层清液，在70-75摄氏度保温20分钟，目的是杀灭酒液中的酵母和细菌 ， 并使酒中沉淀物凝固而进一步澄清，也让酒体成分得到固定 。待黄酒澄清后，便可装入瓶中或坛中封存 ， 入库陈酿1年 。
酒水饮料
文章插图
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3、黄酒的成分成分如下
（1）碳水化合物
黄酒中碳水化合物的含量因类型的不同差别较大，最低的为干型黄酒，含量l％左右，是啤酒的2倍；最高的为甜型黄酒 ， 含量在10%以上，是啤酒的20多倍 。并且黄酒中的碳水化合物几乎全部是微生物发酵所产生的葡萄糖、果糖和低聚糖，这些糖能直接被人体吸收利用或转化为糖元备用，不会导致人体发胖或引发龋齿病等不良后果，而且所含的低聚糖易被肠道中有益于健康的微生物利用 ， 起到调理肠胃的作用 。
（2）氨基酸
每升黄酒中蛋白质和氨基酸的含量平均达30克以上，分别是啤酒的9倍和葡萄酒的3倍 ， 而且主要以氨基酸的形态存在，种类多达18种以上，其中含有人体不能合成而必需的8种氨基酸，可被人体全部吸收，对组织细胞的生成和修补及一些激素、抗体的合成具有重要作用 。
（3）维生素
黄酒中含有丰富的维生素 ， 有关分析表明，黄酒中一般都含有丰富的 Vb1；、Vb2和 Vpp，有些所含种类更多 ， 除上述三种外还含有Vb5、Vb6和Vc等，在人体的新陈代谢中起重要作用 。例如，黄酒中含Vb10.0186mg／100ml，若每天饮用200ml黄酒 ， 即相当于需要量的2.86%，这在营养学上是很有价值的 。
（4）矿物质
由于黄酒的独特工艺和对酿造水的特殊要求，其所含的矿质元素也异常丰富 ， 不仅含钾、钠、钙、磷、镁这些常量元素，还含有铁、锌、铜 。锰、硒等微量元素，其总含量高达130mp/100ml ， 是啤酒的1.5倍，葡萄酒的2倍，容易被人体吸收利用 ， 其中钙对人体骨骼的生长发育有重要作用，镁可增强人体代谢时酶的活力，锌对人体的智力发育提高起关键作用 ， 硒具有抗癌的功能 。
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