1、做蛋糕的面粉是什么面粉1、做蛋糕的面粉是低筋面粉 。
2、低筋面粉的简称是低粉 ， 又叫蛋糕粉 ， 在日文的称呼是薄力粉，低筋面粉指的是水份为13.8%，而粗蛋白质在9.5%以下的一种面粉，低筋面粉通常被用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等 。
做蛋糕用的面粉使用的是低筋粉，这样做出来的蛋糕会更加的松软 。普通面粉是中筋粉，做面包用的高筋粉 。
蛋糕使用的面粉是低筋粉比较多，也有个别蛋糕会使用中筋粉，所以还要看做什么样的蛋糕来选择面粉 。
做蛋糕用低筋面粉 。买的时候直接买低筋面粉或是蛋糕粉都行，是同一种面粉，叫法不同而已 。
做蛋糕的话，要保证它的松软 ， 用的是低筋面粉 。
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2、蛋糕是用什么面粉做的制造蛋糕需求运用低筋面粉(又称蛋糕粉);制造面包需求运用高筋粉(又称面包粉) 。
2.对于蛋糕松软问题 。
有必要运用蛋糕粉就不必说了，恰当添加泡打粉有助于蛋糕松软，但取决议性效果的是恰当添加鸡蛋用量，蛋液还要打发适度 。别的，制造过程中运用蛋糕油也有助于蛋糕松软 。还有制造方法也决议蛋糕是否松软，分蛋的戚风蛋糕最松软，全蛋次之，而马芬蛋糕就不松软 。通常蛋糕用低筋面粉，可是很难买 ， 你可以用玉米淀粉+通常面粉(不是饺子粉)依照1：4的比例混合
焙烘常识(zt)
1、高筋面粉：蛋白质含量11.5%以上，通常适用于制造面包 。
2、低筋面粉：蛋白质含量8.5%以下，通常适用于饼干、蛋糕 。
3、糖类：用来添加食物的甜味、保湿、香气 。
4、奶油(butter) ：成份是乳脂肪，具有香气与柔软商品 。
5、鸡蛋：西点的首要材质 ， 可供给商品水份、香味，气泡及具有弹性的'口感 。
6、酵母菌：酵母是一种活的真菌类，有鲜酵母与干酵母之分 。在潮湿温暖的环境下会渐渐繁 殖并放出二氧化碳使面团胀大 ， 通常多用在制造包子、馒头和面包，也可用来制造苏打饼干，而蛋糕就几乎不运用酵母 。
7、泡打粉(baking powder)：简称 b.p. ， 用来使商品发生气泡 ， 使商品有膨松的口感，其酸碱值为中性 。
8、小苏打粉(baking soda)：简称 b.s. ，用来使商品发生气泡，使商品有蓬松的口感 ， 其酸碱值为碱性 。9、塔塔粉：用来中和蛋白的碱性，协助蛋白泡沫的稳定性，常用于戚风蛋糕 。
10、吉祥丁片/粉：又称动物胶，通明片状或粉状，须先以5倍的冷水泡开，可溶于40℃的温水，通常用于果冻及慕斯蛋糕 。一片的吉祥丁片约为2.5克，运用时可与吉祥丁粉等量代替运用 。素食者不宜食用 。
11、吉祥T：植物性胶类，素食者可用 。可等量代替吉祥丁 。亦可用于饰胶(piping gel) 。
12、鲜奶油：又分植物性及动物性二种，通常用来装修蛋糕及制造慕斯 。
13、牛奶：乳制品在在西点中具有使商品芳香及供给水分，归于湿性材料 ， 因含乳糖，可使烘焙商品的着色较快，添加商品的色泽 ， 且可供给养分 。是一种烘焙中常见的原料 。
14、改良剂：现在市售的改良剂有两种，一为粉状，一为膏状 。粉状改良剂的成分为：面粉、黄豆粉、乳化剂、糖及一些维生素C 。膏状改良剂的成分为：盐类矿物质，维生素C或蛋白质酵素、乳化剂 。
15、香草精/豆：香草豆是烘焙常用的天然香料 ， 市面上也有售香草精、香草粉，可添加商品的香味 。
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