3.蜜处理：
将除去了果皮果肉、还带着果胶的咖啡豆，直接进行干燥 。在这个过程中，果胶保留的越多，咖啡的甜度和复杂程度就越高 。 蜜处理的咖啡豆一般具有水果香气 。
4.苏门答腊湿刨法：
农家在采收咖啡豆后会先去除果皮果肉，然后发酵一晚上并去掉果胶，在潮湿的状态下送往处理厂 。咖啡豆会在运输途中持续地发酵 。 处理厂会将咖啡豆的外皮整个去除，并进行日晒使其快速干燥 。 这样处理的咖啡豆酸度偏低，有些人认为有一股『中药味』 。
5.日晒：
顾名思义 ， 就是在咖啡果采收之后直接进行日晒 。听起来是最简单的方法，其实并非如此 。
由于是直接用鲜果日晒，没有了筛选的过程，成熟与未成熟的果实混合在一起，如果咖啡豆本身品质不好，成品的风味就会受到很大影响 。
日晒过的咖啡豆酸度偏低，具有巧克力和红酒的香气 。
【 烘焙 】
一提起咖啡，许多人的第一反应就是『苦』 。
咖啡的确带有令人愉悦的苦味 。就像黑巧克力、啤酒、以及葡萄柚这些带有苦味却很美味的食物一样，适度的苦味成就了咖啡的层次感和久留舌根的韵味 。
除了苦味之外，咖啡的风味还包括酸味（果酸）和产地风味（出产地及生产方式带来的口感差异） 。
而咖啡的风味主要来源于咖啡豆烘焙过程中的美拉德反应和焦糖化反应 。
美拉德反应是广泛存在于食品加工业中的一种现象 。如我们烤牛排、烤面包时出现的香气，就来源于美拉德反应 。
咖啡豆在150摄氏度左右，开始产生美拉德反应 。经历了美拉德反应的咖啡会散发出香料香气、奶油香、坚果香、烤面包香等香气 。
当温度达到180摄氏度，咖啡豆中的糖类开始产生焦糖化反应 。咖啡豆的颜色随之变深，并散发出焦糖和香草的香气 。如果温度持续上升，咖啡豆的油脂就会被烘焙出来，浮在表面；而咖啡的产地风味会逐渐减弱直至消失 ， 只余焦苦味 。所以 ， 烘焙越深，咖啡的产地风味越轻 。前文提到，咖啡豆的产地风味取决于产地及生产方式，换言之，就是咖啡豆品质是否优良 。
因此，品质不佳的咖啡豆常常会使用深度烘焙来掩盖产地风味上的缺陷 ， 这也是我们会在一些连锁咖啡店的咖啡中喝到满口浓重焦糊味的原因 。
如果你想要品尝咖啡的产地风味，就一定要细心挑选，千万避开油亮油亮的棕黑色深烘焙咖啡，而要选择颜色浅、表面看出油脂的浅烘焙咖啡豆哦 。
【 研磨萃取 】
浓稠度和油脂构成了咖啡的口感，令咖啡风味在口中缓慢、绵长的释放 ， 啜饮后口中依然留有余香 。研磨与萃取决定了咖啡最终的风味和口感，是咖啡豆『从种子到杯子』的最后一步 。
一般磨盘式磨豆机磨出的颗粒比较均匀整齐，咖啡口感也较为合适 。咖啡粉研磨越细，和水的接触面积就越大，萃取速度也就越高 。所谓萃取是指，咖啡粉与热水接触导致的一系列化学和物理变化：
当咖啡粉被润湿后，气体以及活泼的气体化合物首先逸散 ， 咖啡内部的可溶有机分子同时渗透到水中，进而溶解 。
一般萃取的成分包含多种带有香气的化合物 ， 如果萃取不足，咖啡就会酸而不香 。
当然，萃取度也不是越高越好 。不论哪种咖啡，理想的萃取温度都是85℃-93℃，温度太低会导致萃取不足，酸而无味；温度太高萃取过度则会出现苦涩的味道 。
一般而言，细粉由于最易萃取 ， 使用意式咖啡机或摩卡壶，用90摄氏度水快速冲过后立即萃取即可 。
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