制造步骤：
1.清洗鸡爪，去除指甲，将其切成3小段 。
2.将水放入锅中，将生姜倒入其中，待水沸腾后将鸡爪放入水中，并将其漂白 。
3.取出鸡爪，迅速过冷水，然后清洗干净 。
4.将水、姜、八角和胡椒放入锅中 ， 然后加入鸡爪 。煮5分钟 。迅速取出冷水，洗掉鸡爪外面的胶水 。
5.将盐、白砂糖、泡椒和白醋放入碗中，然后放入少量冷开水，搅拌均匀 ， 放入鸡爪 。
6.用保鲜膜密封碗，在食用前放入冰箱6小时 。
提示：
1.选择鸡爪时，选择白色、有光泽的表面 ， 没有未脱落的黄色外壳，脚趾上没有老茧 。相反，颜色暗淡而厚重 。不要选择那些感觉黏糊糊的 。它们通常不新鲜 。
2.选择图片上的泡椒 。不要选择其他颜色 。味道会有所不同 。泡椒水也应该放进去 ， 这样泡椒的味道更浓 。
3.不要煮鸡爪 。当你看到颜色变化时，表皮有点透明，皮肤和肉有点收缩，露出一点骨头，几乎没问题 。如果你觉得不自在 ， 你可以用筷子戳它，你可以把它戳进皮肤和肉里 。
4.这是一个简单的版本 。如果你喜欢更丰富、更漂亮的东西，你可以放一些柠檬、胡萝卜和洋葱 。
5.最好在冰箱里保存很长时间 ， 但不建议保存超过三天 。
文章插图
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4、泡椒凤爪热量泡椒凤爪热量每一斤大约650大卡 。所以热量很低，减肥的人可以常吃 。
泡椒凤爪以酸辣爽口、皮韧肉香而著称，既能登大雅之堂，也为普通老百姓所喜爱 。此款美食具有开胃生津、促进血液循环的功效 。
菜品做法
做法一
腌制工具：玻璃大碗或其它大容器
原料：质量上好的鸡爪一斤、柠檬半个、 洋葱半个、 芹菜三根、野山椒(即小米椒)两瓶、鲜花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老姜，其它蔬菜(胡萝卜、莴笋段等清脆的蔬菜均可)
1、把柠檬切片 ， 洋葱切片，芹菜茎用刀拍破
2、老姜、大蒜拍破 ， 花椒、桂皮、八角洗干净晾干，野山椒剪碎，放入容器中；
3、凤爪洗净，用水煮断生（各地风味不同，绵竹清道做法则是将鸡爪煮致较软，去骨，切忌不可煮太久以致成绵软过烂），煮好后捞出，用清水洗去浮末，切成两块到三块，晾干；
4、晾干的凤爪放入坛中，将拍好的柠檬、洋葱、芹菜覆盖其上
5、将开水盛在大碗中，冷却后加入大蒜、泡红辣椒、野山椒、姜片、花椒
6、取老坛泡菜水（重量和开水等量），倒入水中
7、晾干的凤爪、将拍好的柠檬、洋葱、芹菜一通放入玻璃大碗中，浸泡30分钟以上 。
做法二
与第一种方法的不同之处在于 ， 此方法并不借助于老坛泡菜水，而是利用盐水直接发酵 。第1~3步与方法一基本一致 。
腌制工具：玻璃泡菜坛(用玻璃制作的重庆泡菜坛)
原料：质量上好的鸡爪一斤、老坛泡菜水、柠檬半个、 洋葱半个、 芹菜三根、野山椒(或小米椒)两瓶、鲜花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老姜（最佳的是用重庆泡菜坛泡出来的泡姜），其它蔬菜(胡萝卜、莴笋段等清脆的蔬菜均可)
1、把柠檬切片，洋葱切片 ， 芹菜茎用刀拍破
2、老姜、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗干净晾干，野山椒剪碎，放入玻璃坛中；
3、凤爪洗净 ， 用水煮断生（各地风味不同，绵竹清道做法则是将鸡爪煮致较软，去骨，切忌不可煮太久以致成绵软过烂），煮好后捞出，用清水洗去浮末，切成两块到三块，晾干；
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