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4、牛肚和毛肚是一样的吗不一样，牛肚包括毛肚 。
牛肚大致可以分为板肚和毛肚两部分，板肚是靠外层比较光滑的部分 ， 比较厚实，俗称金钱肚；毛肚是牛肚的内壁，剥离后比较薄，绒状突起多 ， 就是俗称的牛百叶了 。
牛胃的第一部份叫瘤胃，这是最大的一个仓室，连着食道 。瘤胃上有许多乳头状突起，这些突起形状不一，有粗有细，看起来像毛巾上的毛毛或是毛刷，故这部分的胃在火锅店被称为“毛肚” 。
牛胃属多室胃（复胃） ， 包括瘤胃、网胃、瓣胃、皱胃 。
前三个胃的黏膜内无腺体 。牛的瘤胃最大，网胃最小(分别称为第一胃、第二胃,俗称牛肚) 。
瓣胃黏膜形成百余片瓣叶，呈新月形（俗称百页肚） 。
多室胃的胃壁同样由黏膜、黏膜下组织、肌层、浆膜四层构成 。瘤胃和网胃的肌层很发达 ， 由内环行肌、外纵行肌组成；而黏膜中无黏膜肌层，且富含弹性纤维，所以一般加工时将黏膜和浆膜分别撕去（剩下的部分称为肚仁），但毛肚仍保留黏膜 。瓣胃的瓣叶有发达的黏膜肌层 。皱胃的结构与单室胃相似 。
拓展资料
【毛肚和牛肚的区别,毛肚和牛肚的区别】瘤胃上的乳头状突起和网胃上的蜂窝皱纹，显然都是为了增加内壁的表面积，这两部分的胃虽然内部结构不同 ， 但功能是一样的 。被咀嚼后的食物在这两个仓室间流动并分层，固态物多的、密度大的沉到胃底，反刍时流回食道 ， 让牛羊再次咀嚼，所以连接食道的地方 ， 一定在瘤胃的中下端 。
瘤胃连着食道，在爆肚中，食道被称为“食信儿” ， 不容易嚼动 。而在中国菜中，“肚领”是牛肚的上等品，非常嫩 ， 容易嚼，无论是油炒还是做爆肚 。
这是瘤胃中一道隆起的分隔组织，爆肚厨师将肚领一分为三，最后者叫“大梁”，把大梁去膜剥皮 ， 只剩下芯被称为“肚仁儿”，是肚领中的极品 。
肚领在内部隆起，在胃的外部看起来是一道沟，专业称为“冠状沟” 。
牛百叶、金钱肚、草肚、沙瓜肚，在我们日常餐桌上十分常见，是的，它们本质上都属于牛肚，但确实是不同部位的牛肚……
牛肚泛指牛胃 ， 瘤胃、网胃为市场是卖的牛肚，皱胃太小，一般和瘤胃、网胃一起卖 。瓣胃即百叶、嫩毛肚 。
一般牛百叶根据生长环境不同，吃饲料长大的牛百叶发黑 ， 吃粮食庄稼长大的牛百叶发黄
市面上的绿色毛肚大致有两类：一类是源于天然，并采用生物技术发制，不会留下对人体有害的化学物质；一类是沿用传统工艺，用烧碱甚至福尔马林等化学品发制，只是在包装上标明“绿色毛肚” 。前者是符合健康消费的一大进步 ， 但由于原料产地不稳定，仍不能通过绿色食品认证 。后者要成为绿色食品更无从谈起 。
再来说，牛胃为牛食道的变异,即瘤胃(又称毛肚)、网胃(又称蜂巢胃、麻肚)、瓣胃(又称重瓣胃、百叶胃),最后一个为真胃又称皱胃.瘤胃内壁肉柱行业俗称“肚领、肚梁、肚仁”,肉厚而韧俗称“肚尖”、“肚头”(用碱水浸泡使之脆嫩,可单独成菜).应用瘤胃可把牛浆膜撕掉,保留粘膜,生切片涮吃.菜品如“毛肚火锅”、“夫妻肺片”.网胃应用于瘤胃相同,瓣胃于皱胃大都切丝用.牛肚中运用最广的为肚领和百叶.
牛肚和毛肚不一样，毛肚和牛百叶一样，是同种东西，一般买回来的新鲜毛肚是发黑的，但经过加工的是白色的，而绿色的是经过深加工的 ， 尽量不要吃，因为有可能是福尔马林等化学制品制作的，未经过国家认证，好看的东西背后通常都有商家的阴谋，所以吃方面，尽量小心 。
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