1、手撕包菜买哪种包菜手撕包菜买哪种包菜？
手撕包菜一般建议选用传统的莲花白，这种包菜叶厚，有韧性 ， 口感涩，个头大，扁扁的 。
还有种改良的包菜个头比较小 ， 叶薄 ， 肉脆 ， 口感清新 。个头比较小 ， 这种包菜用来做手撕包菜会出很多水 ， 而且很快就软了 。
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手撕包菜制作窍门：
1、手撕包菜当然是要手撕
2、要提前洗干净沥干水分
3、提前调好酱汁(酱油1小勺 ， 醋1勺)
4、用猪油炒，味道更香
手撕包菜的做法推荐
1：包菜手撕成小块，大蒜拍碎，干红椒剪成段 。(包菜水冲洗干净即可捞出来撕碎，别用水泡，泡后会吸水太多炒出来水分较多影响味道和口感)
2：锅热放油 ， 油热放盐，盐炒散调小火放干红椒和蒜爆香，呛香味扑鼻而来，迅速倒包菜入锅大火翻炒，炒炒炒，翻炒大约半分钟左右 。(干红椒和大蒜必须炝锅哦，炝才能带出来大蒜和辣椒的香味 ， 融合进包菜里 ， 灰常搭 。)
3：炒半分钟沿着锅边倒一圈生抽下去，舀盐的小小勺子半勺糖 ， 继续翻炒，再炒半分钟，用瓷勺放小半勺蚝油 。接着炒 。
4：蚝油炒匀后根据包菜在锅里的势力范围沿锅边再倒一圈醋下去 。(势力范围这个词语，你们看得懂撒) 。继续快速翻炒，炒匀，二十秒的时间吧 。关火 。这时候包菜已经是7-8分熟了 。别炒到太软 ， 关火后锅内有余温会继续把菜变熟 ， 出锅后也会变软，所以七八分熟即可关火，带点脆口感才好 。
手撕包菜买哪种包菜？
手撕包菜是炒菜，要买圆包菜 ， 扁包菜更适合做酸菜 。
1、扁包菜是我们国家的老品种，光泽感稍微低一些，而且叶子之前比较松散没那么紧实，用手按压都还能感觉到叶子和叶子中间其实是有很多缝隙的；而圆包菜产地是欧洲 ， 它的外表看起来就稍微圆一些，而且我们用手按压就能感觉到，叶子和叶子之前的缝隙比较小 ， 包裹的比较紧实，而且外表颜色的光泽度也比较强 。
2、口感不同
除了形状和紧实程度不同之外，还有另外一个不同之处，就是口感 。扁包菜中的含水量比较低，叶子片相对来说比较薄，更适合做酸菜，因为酸菜需要长期浸泡 。而圆包菜的含水量比较高，而且叶子也稍微会厚一些，更适合凉拌或者炒菜 ， 这样吃口感会更好一些 。我们生活中常见的凉拌紫甘蓝就是这种吃法，而紫甘蓝就属于是圆包菜，吃起来口感比较甜脆 。
挑选优质包菜的小妙招：
1.看：我们在挑选包菜的时候 ， 可以先看一下包菜的外表 。如果表面看上去比较光滑，叶子看起来比较饱满摸着也比较紧实说明还是比较新鲜的；如果我们看到包菜的色泽已经开始发黑，而且叶子上面还有损伤已经开始萎缩腐烂这些，说明这个蔬菜已经不新鲜了，不建议购买 。最直观的方式就是看叶子的边缘，如果没有出现泛黄卷边就说明这个包菜还是比较新鲜的，如果有以上情况不建议购买 ， 这样的包菜水分已经流失大半了，做出来口感也不脆 。
2.摸：看过包菜之后，拿起来掂量一下 。我们可以拿起两个大小差不多的包菜（对比的时候肯定是要拿两个品种相同的包菜来做对比哦），选择重的那个 ， 重一些的说明叶子之间的缝隙没那大，而且水分比较饱满充足，这样的包菜也是比较新鲜的；再摸一下包菜叶子上的叶脉，如果摸着比较光滑说明还算新鲜 ， 如果摸着比较干燥粗糙，说明这样的包菜不新鲜放久了，也可能是长得太老了 。
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