面肥怎么做,面肥是怎么制作的呢？我需要做老面馒头( 二 ) _生活百科

面肥就是我们经常说的发酵粉，但是这种发酵粉是比买来的发酵粉更加的有营养，而且效果更好，我们是可以通过这样的方法来帮助我们把面粉更好的进行发酵了，可以起到的好处也是比较大的。
酵面制作面肥的方法：
1、在温水中兑一点酒，取一块当天已经发酵好的酵面，再倒入适量面粉拌匀。
2、然后把这些东西一起放入绝缘保温盛器揉匀。把面块放置中盆中自然发酵，到第二天当面团发酵为原来的一倍大时就发酵好了。面肥只能保存几天，不宜放置太久。
【面肥怎么做,面肥是怎么制作的呢？我需要做老面馒头】老面就是上次做馒头留下的一块发面，用完后要放冰箱冷藏，三天内使用完，如果超过三天没有用就放冷冻室。用酵母做的馒头更加松软，面肥做的老面馒头有嚼头更香！
用发酵饱满的食物，会给人一种食欲感极强的感觉，特别肠胃不好或者牙口不好的人，食用发面制品易于消化。
扩展资料：
面肥在我们中国是比较常用的一种发酵面团，常用来制作各种面食类的食物，制作面食一般会用发酵面，半发酵面水面，发面制作的食物口感蓬松易于消化。
传统制作馒头都是使用老面。由于发酵时间较长面团往往有些发酸，使用时通常要兑碱以中和酸味，同时也可以让馒头更加蓬松。碱用得恰到好处做出的馒头不仅蓬松而且洁白。碱略多一点，面团就会微微发黄，若是太多味道就发涩了。所以蒸老面馒头一定要掌握好面肥和碱的用量。
参考资料：面肥-百度百科
若在家中想自制面肥，可以取一小碗面，按正常和面方法分次加水再滴几滴白酒，把面和成稍软些光滑的面团，盖好放在温暖处静置，等它涨发到原体积2倍左右就是面肥了（俗称：面引子）。如一次用不完，剩下的可分成若干小团冷藏待用。原理就是利用自然界中无处不在（包括我们身边）的酵母菌来发面，只是发面速度没有人为添加面肥或酵母粉来的快速。不放酵母和面肥，面团也会发的，只是时间要慢些。

文章插图
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3、怎样做发面的面肥面肥发面的方法之一
以面粉500g，面肥100~150g，加水一次发足的面坯。由于它发酵时间相对较长，使用面肥相对较多，酵面膨松程度大，故称之为大酵面主坯。适宜于制作各类花色大包、花卷等面点。
面肥发面的方法之二
在水调面中加入少许面肥，稍加饧发后即使用。由于发酵时间短，且饧发不充分，因而既有膨松面的膨松性，又有水调面的韧性。适宜于制作镇江蟹黄汤包、无锡小笼等面点。
面肥发面方法之三
碰酵面是用较多的面肥和水调面团拼合在一起经揉搓而成的酵面，不需要发酵时间，直接制作成品，皮坯既有韧性又有膨松性，有些地区称之为半发面。适宜于制作千层油糕、黄桥烧饼等面点。
面肥发面方法之四
将面粉倒入盆内，中间扒一小窝，以质量比2:1的面水比例倒入沸水，抄拌成雪花状。稍凉后，经揣、捣、揉等手法使其成坯，再加入面肥（面：肥=10：3），揉揣均匀后待其发酵。史玉玉制作生煎馒头、大饼等面点。