小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好 。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值 。
扩展资料
面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团 ， 适当保存之后用它来做菌种启动发酵 。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味 。但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费，呵呵～所以也不建议使用 。
活性干酵母(酵母粉)是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富 ， 更可贵的是，它含有丰富的维生素和矿物质 。它还不仅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素还有保护作用 。
参考资料来源：百度百科-发面
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5、怎样做面肥?面肥一般家庭称为老面、老肥、老酵母、引子等等 。
过去没有鲜酵母，家里做发面制品，通常采用这种面肥发酵法 。
之后的发面引子使用了很长的一段时间，发面引子是不是面肥的一种我还没有考证过 。
再后来就是我们常用的鲜酵母 。
面肥是饮食行业传统的酵面催发方式，经济方便，但缺点是时间长，使用时必须加碱中和酸味 。
面肥的制法：
1、酵面制作面肥的方法
取一块当天已经发酵好的酵面 ， 用水化开，再加入适量的面粉揉匀，放置中盆中自然发酵，到第二天就成了面肥了 。
2、新面肥的制作方法
面粉500克，白酒100克，水250，和好静置发酵就可以了 。
夏季4个小时
春秋7―8个小时
冬季10个小时 。
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