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面肥怎么做,面肥是怎么制作的呢？我需要做老面馒头( 三 )

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2、面团最好和偏软一点的，这样比较好吃 。这是时候要用手把面团柔道感觉到光滑为止
3、醒面团的时间是10分钟，10分钟后，再揉一次 。把揉好的面团放入罐中，盖好盖子 。
4、经过24小时的发酵，你会发现面团表面有许多细小的小泡泡 。那就是面肥已经制作成功了!
5、将面肥放入保鲜膜中，直接入冰箱冷冻 。如想使用提前用温水浸泡 。蒸一锅馒头大约用富强粉450克，牛奶或是清水250克，碱面：5克(用少量的温水冲开，搅均匀)
6、看面团有这样的蜂窝状，就可以揣碱面水了 。对好碱的面团，可以通过闻（用鼻子闻）、尝（用舌头舔一下）、切（用刀切开看面团的孔洞较多 ， 有一股酒香味说明面团发得正好），用以上方法来判断碱是否放合适了 。如有酸味就是碱小 ， 可以再放点碱进去；面发苦就是碱大了，可以延长时间或往面团里面加些面粉 。
8.上火蒸馒头前，一定记住要在锅中醒发15分钟后，再点火 。
9.馒头蒸18分钟左右，关火，在锅中要焖三分钟在掀开锅盖 。如果有双屉锅最好分两屉，这样馒头就不会挤在一起了 。
扩展资料：
面肥一般家庭称为老面、老肥、老酵母、引子等等 。过去没有鲜酵母，家里做发面制品，通常采用这种面肥发酵法 。
之后的发面引子使用了很长的一段时间，发面引子是不是面肥的一种还未经考验 。再后来就是我们常用的鲜酵母 。面肥是饮食行业传统的酵面催发方式，经济方便，但缺点是时间长，使用时必须加碱中和酸味 。
面肥就是我们经常说的发酵粉，但是这种发酵粉是比买来的发酵粉更加的有营养，而且效果更好，我们是可以通过这样的方法来帮助我们把面粉更好的进行发酵了，可以起到的好处也是比较大的 。
准备好材料：玉米面400g、富强粉600g、食用碱面5勺半 。
步骤：
1、往盆中倒入两份玉米面，三份富强粉 。
2、将老面肥撕成小块混入面粉中 。
3、用30度左右温水和成面团 。
4、盖上一个盆子醒发，通常是头条晚上和好 ， 第二天中午蒸 。
5、面发好了 。
6、取食用碱5勺半 。
7、用开水冲开 。
8、待碱面水晾凉后揉入面中，期间要揉入一些干面粉 ， 干面粉的量自己掌握，喜欢吃硬馒头的就多加些 。待面团有有淡淡的碱味且面团断面的小气泡呈现均匀状就行了 。继续醒发1小时 。
9、揉成自己喜欢大小的馒头 。再醒发15分钟 。
10、千万不要忘了留一块面团当作老肥，下次蒸馒头用 。
11、蒸锅水开后蒸20分钟就好了 。关火后等几分种再掀锅盖，以免馒头塌皮 。
需要材料：玉米面400g、富强粉600g、食用碱面5勺半 。
一、首先往盆中倒入玉米面 ， 富强粉 。
二、老面肥撕成小块混入面粉中 。
三、然后用30度左右温水和成面团 。
四、然后盖上一个盆子醒发 。
五、发酵到这种程度，面团就发好了 。
六、然后取出需要使用的分量，留一块面团当作老肥即可 。
准备材料：面粉：适量、酸奶：适量 。
1、把面粉倒入干净无水的容器中备用 。
2、面粉倒好后，倒入适量的酸奶 ， 搅拌成稀一点的面团 。
3、手上沾点水拍在面团上 。
4、把面团放入酸奶机中，然后盖上酸奶机的盖子，再启动发酵功能 。
5、待面团醒发为膨胀松泡状即可 。
将面粉、水、过期牛奶和成软面团，放置在温度较高的地方10小时后即成面肥 。发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥(老面)和干酵母粉 。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体 ， 再通过受热膨胀使得面团变得松软可口 。

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