1、面肥是怎么制作的呢?我需要做老面馒头从做酵子到发面，不用酵母粉、不用酒曲，老面馒头口感更加香甜，劲道 ， 而且耐保存，对胃也比较好，建议大家都用传统的方法做馒头，老一辈流传下来的手艺，值得发扬，觉得还不错的帮忙点赞关注加转发 ， 谢谢大家
面肥的制法：
1、酵面制作面肥的方法
取一块当天已经发酵好的酵面，用水化开，再加入适量的面粉揉匀，放置中盆中自然发酵，到第二天就成了面肥了 。
2、
新面肥的制作方法
（1）面粉500克，白酒100克，水250，和好静置发酵就可以了 。
夏季4个小时
春秋7―8个小时
冬季10个小时 。
⑵
蜂蜜、水、面粉以1比12.5比25的比例和成面团（水中倒入蜂蜜或者直接将蜂蜜加入面粉中都可），将面团揉匀后放入盆中盖上湿布，置于温度较高的地方4小时，待面团发胀一倍即成面肥 。
⑶
在温水中兑一点酒，倒入适量面粉拌匀后放入绝缘保温盛器（陶瓷，砂锅）中，用布将整个盛器盖好置于温度较高处，6小时后即成面肥 。
⑷
将面粉、水、过期牛奶和成软面团，放置在温度较高的地方10小时后即成面肥 。
*以上方法做出的面肥只能保存几天，不宜放置太久 。
简单的说，1就是做面食剩下的面放入一个盆里加上水盖上盖放上几天发酵了，就是面肥了，
2把面肥里放入面粉加水，要干稀正好，盖上盖发酵，冬天要半天才能发酵 ， 夏天3-4个小时就可以了 ，
3将发酵好的面，放一点小苏打搅均匀然后将发酵好的面倒入面板上，用干面把稀面柔成一条，然后用筷子分成一块一块的
4分好后用手将面块柔成一个面团，以此类推，
5蒸锅烧水，开了以后将面团放入锅里，盖上盖蒸15分钟就可以了 。
文章插图
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2、面肥怎么做?1、称好面粉加温水和均匀，揉成面团 。酵母菌是厌氧菌，必须隔绝空气 。将面团放入煮沸消毒后的玻璃瓶内，盖上盖子，放在阳光充足的地方 。
2、面团最好和偏软一点的，这样比较好吃 。这是时候要用手把面团柔道感觉到光滑为止
3、醒面团的时间是10分钟，10分钟后，再揉一次 。把揉好的面团放入罐中，盖好盖子 。
4、经过24小时的发酵 ， 你会发现面团表面有许多细小的小泡泡 。那就是面肥已经制作成功了!
5、将面肥放入保鲜膜中，直接入冰箱冷冻 。如想使用提前用温水浸泡 。蒸一锅馒头大约用富强粉450克，牛奶或是清水250克 ， 碱面：5克(用少量的温水冲开，搅均匀)
6、看面团有这样的蜂窝状 ， 就可以揣碱面水了 。对好碱的面团，可以通过闻（用鼻子闻）、尝（用舌头舔一下）、切（用刀切开看面团的孔洞较多，有一股酒香味说明面团发得正好），用以上方法来判断碱是否放合适了 。如有酸味就是碱小，可以再放点碱进去；面发苦就是碱大了，可以延长时间或往面团里面加些面粉 。
8.上火蒸馒头前，一定记住要在锅中醒发15分钟后，再点火 。
9.馒头蒸18分钟左右，关火，在锅中要焖三分钟在掀开锅盖 。如果有双屉锅最好分两屉，这样馒头就不会挤在一起了 。
扩展资料：
面肥一般家庭称为老面、老肥、老酵母、引子等等 。过去没有鲜酵母，家里做发面制品，通常采用这种面肥发酵法 。
之后的发面引子使用了很长的一段时间，发面引子是不是面肥的一种还未经考验 。再后来就是我们常用的鲜酵母 。面肥是饮食行业传统的酵面催发方式，经济方便，但缺点是时间长，使用时必须加碱中和酸味 。
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