2、在螃蟹的这些色素细胞中，含虾红素的细胞较多 ， 当虾红素与不同种类的蛋白质结合在一起时，呈现蓝紫或青绿色，称为虾青素 。
3、一旦来到高温环境下，蛋白质发生变性与虾红素分离，其他大部分色素也被分解，只有虾红素不怕热，被保留了下来 ， 便成了煮熟后螃蟹的颜色了 。
4、螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对患有高血压、高血脂、脑血栓、动脉硬化及各种癌症者有较好的补益作用，不过肠胃柔弱者吃螃蟹可得小心，稍不留神就容易腹泻，美味也得适可而止 。
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5、为什么螃蟹和虾煮熟后会变红 螃蟹和虾煮熟后为什么会变红1、因为体内含有虾青素 。虾蟹外骨骼的色素区内含有一种原虾红素 ， 该色素原为橙红色，但可与不同种类的蛋白质相结合，而会变为红、橙、黄、绿、蓝紫等其他颜色 。当蛋白质破坏、变性或与原虾红素分离时，颜色即变为原来的橙红色，因此虾蟹煮熟后外壳会变为红色 。
【螃蟹为什么会变成红色,龙虾螃蟹为什么会变红】 2、在一般状况下 ， 活生生的螃蟹、虾子的外壳都是青绿色的 。但是当螃蟹、虾子下锅以后 。大部分的色素遇到高温都分解掉了，只有虾青素不怕热，遇到高温不会分解，反而显现出鲜艳的红色 。所以，煮熟的螃蟹、虾子就变成红色的了 。
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