儿菜含有丰富的膳食纤维和钙、磷、钾等微量元素，能促进肠道蠕动，消肿排毒利尿 。儿菜肉质细腻、鲜嫩清香，略有涩味，烹饪时一般要先焯水 。
儿菜可以清炒、炝炒 ， 也可以炒肉片、炒回锅肉，还可以炖肉汤 。川渝地区还常用来做干盐菜，咸菜下稀饭嚼起来脆得嘎嘣儿响 ， 农家菜还常用来炒回锅肉，尤其是猪坐臀肉 。
儿菜的叶子以前在农村多用来喂猪 ， 也常用来做水盐菜和四川酸菜；水盐菜常用来蒸烧白打底、炒回锅肉，也会用来做小面调料；酸菜多用来做酸菜鱼、酸菜肉丝、酸菜鸡这些，用猪油煸炒后熬的汤头最香最浓郁 。
“儿菜”也就是我们所说的“芽菜” 。为什么叫这么个名儿？很简单，再明白不过了呀，有许许多多的可爱的小芽儿呀 。
儿菜，一直是我们家的保留菜种，因为大家都爱吃，长的也是挺可爱的 ， 那么多的小芽儿 ， 簇拥在一起，新鲜碧绿，肥美甘甜 。所以，每年，父母都会种上一两块土的儿菜，以供大家享用 。吃芽儿 ， 吃菜头（似青菜头） ， 吃叶子（有点苦 ， 大致相当于青菜）；清炒、炒辣椒、炒肉吃，炒腊肉， ， 还可以晒干了，炒腊肉，又是另外一番风味，咸甜鲜香，脆嫩爽口 。我们在外面时 ， 想吃了就去超市或者是菜市场买来吃 ， 回家去了就会带一些新鲜的以及晒制的芽菜，新鲜的与晒制的笋子 ， 还有香椿树上的嫩芽儿以及自家手工制作的春茶回城里时用的 。有时候，来得及的话 ， 还会有自己采艾蒿，用家里祖传的石磨磨制的艾粑粑 ， 也就是“蒿子粑粑” 。
总之，儿菜是普普通通，却又总是令人回味的家乡蔬菜 。现在才过完年不久 ， 正是儿菜上市的季节，没有吃过的朋友们，不妨去超市里或者是菜市场买些来，自己弄些试试，应该是会合你的口味的 。不过记得，清洗儿菜时 ， 用手先把小芽儿都掰下来，在水里泡泡，将芽窝里积聚的灰尘仔细清洗干净，再切成片炒着吃，放些腊肉是最好吃的 。另外，晒干的儿菜腌菜除了炒腊肉，鲜香下饭，还可以用来开汤，泡饭吃也是相当不错的 。当然，一般来说，我们还是不主张吃泡饭的，因为冲淡了胃液，长期吃泡饭，是不利于 健康。但是，偶尔为之，别有风味，倒也无不可的啦 。
儿菜根棒菜的口感比较接近 ， 也都属于芥菜，新鲜的清炒煲汤，肥嫩多汁，但有苦味 ， 不是所有人都能接受 。儿菜用来凉拌腌制，加上重口味的料会掩盖苦味，口感也脆 。棒菜也叫青菜头，跟莴笋的吃法差不多，根茎叶脉都能食用 。特别是根茎 ， 撕去厚皮 ， 肉白而多汁苦味较少，靠近叶片的部分嫩而稍带苦味 。一般把棒菜外层较肥的叶脉阴干后腌制成泡菜 ， 烧鱼烧菜用，嫩一点的叶脉，可以连着青菜尖一起涮火锅 。
欢迎点击右上角关注：「没得比官网」，不定时放送福利哦 。
在我们川渝这边这个菜很常见，我们一般都叫“儿菜”，我也不知道怎么又来，从小大人就这么叫 。基本生长在农村的都见过 。我爷爷奶奶每年都种儿菜 ， 儿菜基本是清水水煮蘸料 。弄点油辣子，儿菜蘸料，汤拿来喝，清甜可口 。
儿菜还可以拿来炒，清炒放点油和干辣椒 ， 炒熟起锅的时候放点盐巴和鸡精就可以了，当然拿来炒肉也是不错的选择 。
儿菜腌泡菜也是可以的，脆脆的、吃稀饭，夹上几片非常爽 。
我好喜欢吃这个菜，广州大概五块一斤，但只有冬天才有 ， 切片炒五花肉加小米椒很美味！
经验总结扩展阅读
- 2023结婚十周年祝福语
- 小龙虾为什么不能吃 小龙虾能吃吗,小龙虾能吃吗?
- 我们在电视剧中看到的大烟指的是什么,大烟是什么
- 亚马逊雨林有人居住吗,亚马逊平原为什么无人居住
- 最新2023女儿结婚回门宴父亲致答谢词 闺女回门宴父亲说点什么
- 保温杯为什么不能装牛奶,热牛奶可以放保温杯里吗
- 枸杞禁忌人群,枸杞不适合什么人群吃
- 为什么跑步后体重增加,我跑步坚持了一个月，体重反倒增加了，怎么回事？
- pvc是什么材质,pvc是什么材质
- 谜语人什么梗,谜语人滚出哥谭市的梗是什么?