“儿菜”到底是什么菜？
这是一个有趣的好问题 。
“儿菜”，从植物分类学意义上，和芥菜、榨菜、雪里蕻、大头菜一样，都是一个叫做“芥菜”的芸苔属物种，经人类一点点改良出来的 。芸苔属是十字花科的植物，十字花科的特点基本上都有十字形的花冠，四强雄蕊还有结出角果的特征 。
芸苔属是个成员庞大的属，萝卜、莲花白、油菜、西兰花、大白菜一大票今天中国人餐桌上的主力都出自于这个属，属于芥菜的“儿菜”也是，只是它的祖先 芥菜，也是一个来历复杂的十字花科的自然杂交种，研究表明，芥菜由黑芥和芸苔这两种十字花科芸苔属（Brassica）植物杂交而来 。
自 历史 久远的时代走来 ， 从无人理睬芸苔属野花 ， 再到辛辣苦涩的野菜，最终成为中国人餐桌上的“儿菜”，这种大家觉得亲切的蔬菜无论是从外形容貌、吃的部位还是口感上都发生了巨大的改变 ， 这个栽培品种极为庞大的蔬菜家族，甚至还有成员（紫叶芥菜）还走进了以颜值取悦人类的园艺圈，然而，无论它们如何改变，基因未变 。
总之，芥菜、榨菜、雪里蕻、大头菜和儿菜 ， 它们在植物学上都叫Brassica juncea，中文名芥菜 。原产于东亚 ， 这种野草一样且口感奇差的“野菜” ， 最早为中国人的祖先所驯化，宋时的博物书《尔雅翼》里就说：“芥似菘而有毛，极苦辛 。”这种苦辛的芥菜，到今天还能见到 ， 就是芥菜的一个栽培品种苦芥B. integrifolia (West)
芥菜，经过人类的栽培驯化， 同样的也产生了一大票不同的方向，有 叶用型的芥菜 ，比如雪里蕻，有 茎用型的芥菜，比如这”大头菜“ 。当然，芥菜还有一个特点，就是在异硫氰酸酯的作用下，它会体现出一种“冲”的感觉，所以，用它的菜苔可以制成一种口感更为刺激的“冲菜”，此菜，为中国西南数省人的大爱 。
而”儿菜“的真身叫 抱子芥 ， 它同样是 茎用型的食用芥菜。只是儿菜这个品种恰巧特产于四川，这种生于主茎腋下的小茎，就像主茎生出的无数的“儿子”一样，所以抱子芥的俗名便称“儿菜”或”抱儿菜“ 。
无论如何 ， 从欧亚大陆极不起眼的荒原上的十字花科杂交野草，成为今天世界上栽培面积极大的各种蔬菜种类 ， 拥有了芥菜、榨菜、雪里蕻、大头菜和儿菜等多种蔬菜甚至观赏花卉种类 。芥菜这种野草的奋斗史，真的是值得那些谈成功学的专家写一篇鸡汤文来励志的 。
儿菜又叫娃娃菜、崽崽菜，学名“抱子芥”，芥菜的一种 。粗大的根部上环绕着一个一个的嫩芽，就如同许多的孩子把当娘的围在中间 ， 一母多子这就是“儿菜”的由来 。
儿菜可以清煮、清炒、暴炒、泡酸菜 。
清煮就是放在开水里烫熟即可，配上一点蘸料，吃起来非常的清爽去油腻 。
清炒是四川家常菜的一种，只需要用油、盐再加点少量的大蒜片 。味道自然清香 。
爆炒：将干辣椒段放入热油里炒香后 ， 迅速加入切成片的儿菜 ， 快速翻炒加入盐和大蒜片 。至多两分钟便可以出锅 。
白菜炒回锅肉也不错 ， 五花肉煮熟切成薄片，油温五六成热时，将五花肉放在锅里翻炒吃肉卷起来，加入姜蒜豆瓣酱，炒出香味后，放入儿菜片翻炒两分钟，最后可以加点葱花或者蒜苗，色香味俱全 。
儿菜泡的酸菜，酸酸的、脆脆的 ， 吃饭的时候来上几片很是开胃 。
儿菜也叫抱儿菜、背儿菜、娃娃菜，跟大头菜、榨菜头（羊角菜）、雪里蕻一样都属于芥菜的变种，学名抱子芥，川渝地区农村广为种植 。
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