1、茭儿菜的简介茭儿菜，即生野茭白 ， 别名野茭瓜，上部碧青，下端牙白 ， 属禾本科菰属须根系 ,多年生宿根性水生草本植物 ,茎分地上茎和地下茎 ,叶分叶鞘和叶片两部分 ,圆锥状花序 。形似茭白 ,散生于河湖边缘低洼地和沼泽地 。温暖季节生长 ,每年5～ 6月可采地上部肉质嫩茎上市 ,是春季野生水生蔬菜品种之一 。茭儿菜生长在河塘水中，因其出污泥一尘不染 ， 洁白鲜嫩、极易断裂，民间比喻为娇嫩的娃儿，故又称“娇儿菜” 。味道鲜美爽脆 。
诗经的大雅篇韩奕里有诗句:其蔌维何?维笋及蒲.这个蒲就是南京人俗称的茭儿菜 ， 它是一种水泽野生的植物,多数在芦苇边上,季节性比较强.它是南京人最喜爱的蔬菜之一,南京的沙洲圩所产的茭儿菜被列为上品 。清淡甘凉 ， 利尿解烦热 。
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2、超市里卖的“儿菜”到底是什么菜?“儿菜”又叫拳头菜，南充菜，娃儿菜 ， 是芥菜的一个变种 。因膨大的茎部周围长出许多膨大的小芽苞，像一群娃娃围绕着母亲，于是形象的叫做“儿菜” 。在农村，每年冬末初春，园子里时新的蔬菜尚未长出来，此时“儿菜”“棒菜”等就扮演着重要的餐桌角色，供人裹腹 。
儿菜有芥菜的清香味，却少了许多其清苦味，切片用猪油清炒，湖南人喜吃辣，再放些前年秋天自己剁的剁辣椒，清脆爽口，超级下饭 。喜吃荤的，还可以与新鲜的五花肉同炒，亦或切几片腊肠也是极好的 。
儿菜是一种生长非常奇特的蔬菜，可能因为形状长得像小孩，所以人们叫它儿菜吧 ， 幼苗生长到一定阶段，从叶腋处长出的芽不断膨大 ， 以至以膨大的芽块代替，每个芽块100-200克，每株生有芽块菜15-20个，呈宝塔形，非常美观，儿菜营养丰富 ， 品质细嫩，味道鲜美，吃法多样，炒、烩、炸、涮、凉拌、作汤、腌泡均可 ， 是一种不错的美味佳肴 。
儿菜的营养价值 ， 具有解毒消肿、防癌抗癌，儿菜含有丰富的食物纤维，可促进结肠蠕动，缩短粪便在结肠中的停留时间 ， 稀释毒物，降低致癌因子浓度 ， 从而发挥解防癌的作用 ， 可用于防冶结肠癌、乳腺癌、肝癌;儿菜含有一种硫代葡萄糖甙的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进肠胃消化吸收的作用 。此外，儿菜还具有一种特殊的鲜香气味，能增进食欲，帮助消化 。今天在菜市场刚好看到有卖的，就买了一点，本来是打算清煮的，但觉得那样做味道太过于清淡，就做了个清炒儿菜，清爽可口特别好吃，下面把做法分享给大家 。
食材准备：儿菜、蒜、姜、盐、白醋、白糖；
1、儿菜洗净沥干水分切片备用；
2、锅里水烧开放入一勺盐、几滴油，然后放入儿菜焯水40秒；
3、焯好后捞出过凉水，沥干水分备用（一般我们在家做清炒类菜，火候掌握不好的话，就焯水后再炒 ， 这样对火候就没啥太高要求了，做出来的菜颜色味道都不会差哦）；
4、热锅烧油、放入蒜片、姜片爆香，然后放入儿菜；
5、加入适量盐、白糖、白醋翻炒均匀（清炒不用加太多调味料，才能保持食材本身的味道）；
6，翻炒均匀即可（因为焯过水的炒的时候火候调小点）；
7、出锅装盘，清炒儿菜就做好了，清淡爽口，非常适合晚餐食用 ， 这道菜做法特别简单，基本一看都能会 。
8、喜欢这道清炒儿菜的朋友按照上面的做法是试试吧 。
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