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北京的特色美食,北京特色美食( 二 )

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北京的特色美食,北京特色美食

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3、北京有什么特色美食小吃第一道：老北京炸酱面
老北京炸酱面被评为“中国十大面条”之一，面条煮熟后摆上菜码，浇上炸酱，即为炸酱面 。我们先来说说炸酱，孔子曾经说过：不得其酱，不食 。古人就已经知道用酱来调味了，民间最常用豆类来制作酱，《清异录》记载：酱，八珍之主也 。可见酱在美食界的地位是非常高的 ， 不仅仅是民间，在宫廷御膳中，也会制作酱，只不过是用更佳珍稀的食材 。炸酱面的炸酱 ， 是用肉丁加上黄酱炒制而成 。菜码则是根据季节来佐以各种时鲜蔬菜 。炸酱面面条筋道，炸酱咸香，菜码爽口 ， 深受食客们的喜爱 。
炒肝
第二道：炒肝
炒肝的主要食材是猪大肠和猪肝，把猪大肠和猪肝清洗干净，切好 ， 烧一锅猪骨汤，放入生姜、蒜、八角、醋、酱油、黄酱慢慢炖煮，汤炖好后把猪大肠和猪肝放进去继续炖 ， 最后用淀粉勾芡 。虽然名字是叫做“炒肝”，实际上不是炒而是炖的，猪大肠的量也比肝要多 。
卤煮
第三道：卤煮
卤煮据说起源于北京城南的南横街，以前的肉价比较贵 ， 所以劳动人民用猪下水代替肉来烹饪 。卤煮是用火烧、猪肠、猪肺放一起煮 。一碗热气腾腾的卤煮，上面撒上蒜泥、辣椒油、葱花，猪肠软而不烂 ， 火烧、猪肺吸足了汤汁，味厚而不腻 。
爆肚
第四道：爆肚
爆肚在清朝乾隆年间就有记载，一般是回族同胞经营 ， 属于清真食品，一般是用羊或者牛的百叶和肚领制成 ， 把新鲜羊肚或者新鲜牛肚用沸水快速焯熟后，用香油、辣椒油、醋、盐、白糖、酱油、芝麻酱、蒜末、香菜末、葱末拌着吃，口感爽脆，质地鲜嫩，深受老北京人的喜爱 ， 特别是农历立秋之后，老北京人讲究“吃秋”，有“要吃秋，有爆肚”的说法 。
北京烤鸭
第五道：北京烤鸭
北京烤鸭大家应该都知道 。作为一道世界闻名的北京美食，据记载，烤鸭起源于南北朝时期 ， 在当时是一道宫廷菜肴 。正宗的北京烤鸭原材料为北京鸭，用果木炭火烤制，这样烤出来的烤鸭，色泽红润，肥而不腻，外酥里嫩，带有一股果木的香气 。吃的时候 ， 烤鸭会片成薄片，夹几片烤鸭 ， 几根大葱丝，几根黄瓜丝 ， 蘸点甜面酱，用荷叶饼卷起来，美味无比 。
驴打滚
第六道：驴打滚
驴打滚的原料有大黄米面、黄豆面、澄沙、白糖、香油、桂花、青红丝和瓜仁 。做好的驴打滚最后要在黄豆面里面滚一下，让外面均匀沾满黄豆面，就像野驴在黄土地上打滚一样，因此得名“驴打滚” 。驴打滚香甜可口，口感软糯 ， 是一道老少皆宜的甜点 。
艾窝窝
第七道：艾窝窝
艾窝窝历史悠久，在明朝万历年间就有记载 。主要食材是用糯米粉和面粉做成表皮，用芝麻、核桃仁等当馅料 ， 掺点白糖，质地软糯，口感香甜 。艾窝窝的馅料也很多变，一般都是用营养丰富的坚果、山药泥等，所以艾窝窝营养也很丰富 。
糖火烧
第八道：糖火烧
糖火烧色泽浅黄，表皮酥脆 ， 里面层次分明，做法是用缸做成烤炉，把饼直接贴在缸壁上烤熟 。糖火烧甜味浓厚，老人和小孩都爱吃，已经有三百多年的历史了 。
糖耳朵
第九道：糖耳朵
糖耳朵也叫蜜麻花，因为它的形状像人的耳朵，因此而得名 。糖耳朵在1997年被评为“北京名小吃”和“中华名小吃” 。糖耳朵松软绵润，香甜可口 ， 有诗曰：耳朵竟堪作食耶？常偕伴侣蜜麻花，劳声借问谁家好，遥指前边某二巴 。

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