三、牛肉的营养价值
牛肉含有丰富的各种矿物质及氨基酸，可以促进人体更好地吸收 。
牛肉含有维生素B ， 可以帮助人体提高免疫力功能，还能帮助更好的新陈代谢 。
牛肉含有蛋白质及各种微量元素，可以给那些运动员们增加一些矿物质，还能促进人体肌肉的生长 。
牛肉给人们带来个多样化的烹饪方式及口味，牛肉不同部位带来的口感会有不一样的感觉 ， 充满了各种惊喜 。相比猪肉来说，牛肉不仅味道比较鲜美、低脂，而且有丰富的蛋白质，就连西方很多国家会把牛肉当作主食 。日常经过花式烹饪后的牛肉片可以做成小炒牛肉片、麻辣牛肉片、黑胡椒牛肉片面、干煎牛肉片等等 。
你好
为什么牛排要在三分钟或四分钟内煮熟，而炖菜要花一个多小时呢?这里有一个食材的原则，说会明白，然后自己家里就可以做牛排、炸牛肉和其他许多肉类菜肴，几分钟就可以做好 。
牛肉做成食物的整个表现过程，呈“先嫩、后老、再松软”特性 。生肉最嫩，再煮就老 ， 煮熟才松软好咬动 。这就是古人喜欢生吃牛肉的原因 ， 也是那些歪果仁喜欢吃淌血水牛排的原因，因为没熟，所以才嫩 。
做过饭的都有这个体会，焯水后的肉块，筷子轻轻能插动，再煮一会铁钎都难插进 。直到煮熟了才软 。这是动物纤维的特性，一经高温 ， 纤维猛地收缩一团，抵抗外力入侵的自然生理反应 。是等到肌肉的纤维细胞高温糊化 ， 就会松软，失去抗力 。
煎制牛排正是利用了这一原理 ， 首先腌制入味，再高温急煎，外层迅速煎熟 ， 也仅仅很薄一层皮，里面还不到100℃，然后再给浇料，热腾腾香喷喷的牛排就好了 。说到这里就知道为什么全熟的牛排歪果仁不吃，虽然是刚熟能咬动 ， 但是没有了鲜嫩的口感和味道 。至于炖牛肉，那就要两小时了 。
首先牛排是“煎”，而普通牛肉是“炖” 。在工艺上就有所不同 。煎制一般采用大火，要求外层迅速变熟 。炖则需要小火慢慢加热，使实物酥烂软糯 。
其次 ， 炊具的不同，做出的菜也会有所不同 。
最后肉质是决定成败的关键，整切并且未经加工的牛肉才能被我们这些食肉动物称之为“牛排” 。很多胖友以为在超市买到的平价牛排就是西餐厅采用的食材，其实并非如此 。超市一般采用牛臀肉或牛大腿肉 ， 脂肪含量少，口感较涩 。但大家或许会觉得奇怪，那些牛排吃起来也都很软?。涫凳蔷庸ご淼呐Ｈ? ，增加添加剂的同时还有很多拼接碎肉组成 。
牛肉是生活中的常见肉类 ， 牛肉里面含有的铁含量是非常丰富的，所以很多人都特别喜欢吃牛肉 。牛肉的吃法是多种多样的做法，同样也有很多，有的人总认为煮牛肉的时间花费比较长，所以不愿意去尝试，还有的人认为牛肉不容易煮烂 。那么牛肉片煮20分钟能煮熟吗？详情了解 。
1.不同材质的牛肉，做熟的时间也不同，如果牛肉比较嫩，一般40分钟大约就能煮熟，如果牛肉相对老一些 ， 最少需要一个小时的时间，甚至更长的时间才能把牛肉煮熟 。想要他熟得更快，从牛肉的选择上就要注意，可以选择一些牛奶肉或者牛腱子肉，煮之前要先用开水漂一下脏东西，然后炖的时候要先把牛肉炒一下，那牛肉可以加一点姜去腥味，或者和土豆一起炖味道会更好 。
2.卤牛肉最佳的时间是两个小时，这个时间卤出的牛肉吃到嘴里酥香可口，入口即化，还好消化 。首先，炖牛肉要选择牛腩这样有筋、有肉、有油的部位，过瘦则柴 。牛肉买回来洗净后，切成大块，用清水浸泡 。这一步很关键 。浸泡的时间至少30分钟左右，我一般会泡一个小时以上，中间最好换两三次水，把浸泡出的血水及时倒掉 。肉中的血虽然在炖的时候会漂浮出来一些 ， 但大部分会因为温度的升高而凝固在肉里，不仅会影响牛肉的味道，也会影响它的口感 。
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