1、大颗酸菜在怎么储存,冷藏还是冷冻冷冻保存，具体做法如下：
1，酸菜捞出洗净
2，片一刀
3，切丝
4，洗一遍
5，挤出水分装袋
6，分别装袋冰箱冷冻保存
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酸菜食用注意事项：
1 ， 洗一洗 。酸菜买回家后 ， 一定要多清洗几遍，一直洗到水的颜色变清为止 。如果不是马上就吃 ， 或者一次没吃完，就要放进冰箱里储存 。要是发现酸菜生了霉或者表面有白膜 ， 应该赶快扔掉，以免引起中毒 。自己家制作的酸菜也最好多洗洗 ， 有助于控制盐的摄入量 。
2 ， 看汤色 。好酸菜煮出来的汤是浅黄色的；煮后发现菜变成了金黄色，说明买到的是加了工业色素的酸菜，应连汤带菜一起倒掉 。
参考资料来源：人民网-酸菜吃前多洗洗
装好之后就是放入到冰箱里面，冷冻起来，在需要吃的时候，就是取出来解冻就可以 。 正常情况下酸菜可以安全食用 。
但如果食用了污染了杂菌、霉变、因腌浸时间短导致含亚硝酸盐过多的酸菜，人体亚硝酸盐过量 ， 会对人体造成严重危害，一般亚硝酸盐一次性食入300～500毫克 。
【酸菜冷藏还是冷冻,大颗酸菜在怎么储存，冷藏还是冷冻】扩展资料
若酸菜在存放中遭腐败菌侵染，蛋白质被分解，硝酸盐被还原，才有可能产生致癌物质 。所以 ， 必须注意酸菜在保存中的清洁卫生，使品质不发生劣变 。凡是色泽变暗、组织软化、缺乏香气过咸或过酸，或咸而不酸，或咸而带苦的泡菜都是不合格的 。
酸菜产生亚硝酸盐有个规律，在腌菜后的几天出现一个高峰，称为亚硝峰，这是因为菜中存在许多能够产生亚硝酸盐的杂菌，因此蔬菜在盐腌后可产生大量的亚硝酸盐，但以后便渐渐减少，一个月后降到安全范围内 。
参考资料来源：百度百科-酸菜
不要冷冻，冷冻之后会出现水分流失，不好吃 。
可以用保鲜袋装好 ， 然后放进冰箱冷藏起来，并尽快吃完 。
如果有坛子一类的容器就更好了，将酸菜团起来放在坛子里并浇上加盐的凉白开，并且找个干净的碗吧酸菜压在水面以下，这样就能保存比较长的时间了 。
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2、酸菜怎么储存时间长 酸菜怎么保存时间长1、真空保存法 。如果想要酸菜保存几个月，甚至时间更久的话 ， 建议大家选用真空保存法 。真空保存法主要原理是将菜与空气隔绝，这样的话在一个无氧状态下，细菌就不会滋生，而且保存时间特别长 。因此大家可以准备一专门的食品真空包装袋 ， 然后将酸菜安装入袋中，用专门的工具将空气抽出 ， 将袋口密闭 ， 这样的话保存几个月，甚至1到2年都没有问题，而且放到常温或者是冷藏冷冻或者长途运输，都是没有问题的 。
2、冷冻法 。将酸菜直接放入冰箱冷冻，也可以存上好几个月，吃的时候解冻一下就可以了 。冷冻的时候建议大家用专门的保鲜袋或者是保鲜盒，然后冷冻的过程当中，建议大家除了在里面放入酸菜之外，再加入一些腌制的汤汁，这样的话就可以使酸菜表面出于一个比较湿润的状态，而且冷冻的过程当中，汤汁也会将酸菜包裹起来 ， 解冻之后吃上去的口感和新鲜的口感是一样的 。
3、冷藏法 。只要冷藏得当，放到冰箱进行冷藏保存的话 ， 一般也可以放上几个月 。首先冷藏的时候一定要用专门的保鲜盒或者是保鲜袋，这样的话是有密闭效果，不容易串味，不容易变质 。其次在装袋的过程当中 ， 建议大家分量装这样，每次吃的时候拿出一小袋就可以了，不会影响其他酸菜的品质 。如果家里冰箱有冷藏保鲜区的话，那么进入冷藏保鲜区保鲜效果更好，不止放上几个月，甚至放一年之久，有可能都不会变坏 。
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