扩展资料：
禁忌人群
1、中焦虚寒者不宜食用，发生过蚕豆过敏者一定不要再吃；
2、有遗传性血红细胞缺陷症者 ， 患有痔疮出血、消化不良、慢性结肠炎、尿毒症等病人要注意，不宜进食蚕豆；
3、患有蚕豆病的儿童绝不可进食蚕豆 。
食用安全性
蚕豆中含有有毒的β-氰基丙氨酸和L-3,4-二羟基苯丙氨酸 。
β-氰基丙氨酸是一种神经毒素 ， 中毒后出现肌肉无力、腿脚麻痹等症状 。L-3,4-二羟基苯丙氨酸是“蚕豆病”的致病因子 ， 病症表现为急性溶血性贫血 ， 患者多为儿童，食后5~24h发病 。通常加热烹制可消除其毒性 。
参考资料：蚕豆-百度百科
适当的时候吃下无所谓 ， 长期吃会上火，长痘痘 。蚕豆也有好处可以降低胆固醇，补肾
蚕豆可以降低胆固醇 ， 补肾 。不过要适当，不要吃太多了，会上火
文章插图
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3、蚕豆吃多了对身体好么初夏新蚕豆陆续上市 ， 家族里有蚕豆病史的人，特别是三岁以下的男童一定要禁食新鲜蚕豆 。一旦误食，如果出现黄疸显著和血红蛋白尿等症状 ， 即为急性溶血性疾?。?应立即向医生求助 。
每当蚕豆收获和上市季节，也成了人易患“蚕豆病”（俗称胡豆黄）的时候 。蚕豆病即医学称为血红细胞――磷酸葡萄糖脱氢酶缺乏症 。这是由于进食蚕豆或与蚕豆的花粉接触后，人的机体对蚕豆中的“毒性物质”敏感而引起的一种以黄疸、贫血为主要表现的溶血反应性疾病 。本病多见于儿童，男性患者约占90%以上 。临床表现：大多食蚕豆后1至2天发?。?早期症状有厌食、疲劳、低热、恶心、不定性的腹痛，接着因溶血而发生眼角黄染及全身黄疸，出现酱油色尿和贫血症状 。严重时有尿团、休克、心功能和肾功能衰竭 ， 重度缺氧时还可见双眼固定性偏斜 。此时如不及时抢救可于一至二天内死亡 。所以出现以上症状的病人，应马上送医院诊治，切不可延误 ， 以免发生意外 。
蚕豆病对人体危害很大，但这种病是可以预防的，只要大家（尤其是孩子们）不生食新鲜蚕豆 ， 不一次大量进食或连续进食蚕豆，蚕豆病就可以避免 。另外有遗传性血红细胞缺陷症者 ， 患有痔疮出血、消化不良、慢性结肠炎、尿毒症等病人，也不可以进食蚕豆 。吃新鲜蚕豆应高温长时间蒸煮 ， 吃干蚕豆时要用清水将其多次浸泡 ， 然后长时间蒸煮，也同样可以破坏其中的有毒物质 。
蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱 ， 有增强记忆力的健脑作用 。蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育 。蚕豆中的蛋白质含量丰富 ， 且不含胆固醇 ， 可以提高食品营养价值，预防心血管疾病 。蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用 。现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一 ， 对预防肠癌有作用 。注意1. 蚕豆含有致敏物质，过敏体质的有极少数人(男孩较多)吃了会产生不同程度的过敏、急性溶血等中毒症状，就是俗称的“蚕豆病” 。这是因为体仙缺乏某种酶类所致，是一种遗传缺陷 。发生过蚕豆过敏者一定不要再吃 。
2. 不宜食用鲜嫩蚕豆，以煮食为主 。
3. 蚕豆性滞 ， 不可生吃，应将生蚕豆多次浸泡或焯水后再进行烹制 。不可多吃，以防胀肚伤脾胃
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