天然可可粉和碱化可可粉的区别,天然可可粉好还是碱化可可粉好？ _生活百科

1、天然可可粉好还是碱化可可粉好?碱化可可粉和天然可可粉，碱化可可粉健康。天然可可粉里会有游离脂肪酸，长期饮用对身体不好，而碱化可可粉脱脂则是去掉此物。但碱化可可粉中仍然具有大量的维生素，且PH值偏中。可可粉是从可可树结出的豆荚果实里取出的可可豆种子，经发酵、粗碎、去皮等工序得到的可可豆碎片通称可可饼，由可可饼脱脂粉碎之后的粉状物。
碱化可可粉使用方法
碱化可可粉是可可豆在加工过程中加入了食用碱，可可粉的颜色加深了，同时也比天然可可粉的香味也更浓郁了，碱化可可粉可以用于任何食品的生产，也可以直接用于冲服，因为碱化可可粉比天然可可粉的成本高，因此，一般的食品厂家如果是生产固体产品基本上都是用天然可可粉；而生产液态奶、饮料等液态产品时就用碱化可可粉。市面上巧克力基本上都是用天然可可粉生产的，而巧克力味奶茶都是用碱化粉生产的。

文章插图
文章插图
2、碱化可可粉和天然可可粉哪个热量低天然可可粉热量低。
1、天然可可粉是可可豆在加工成可可粉的过程中不添加任何添加剂生产出来的浅棕色的可可粉，而碱化可可粉是在可可豆加工过程中加入食用碱制作而成的。
2、天然可可粉颜色比碱化可可粉淡一些，香气也不如碱化可可粉浓。

文章插图
文章插图
3、碱化可可粉和天然可可粉的区别1、颜色不同：天然可可粉的颜色可能要比碱化可可粉的颜色稍微浅一点；而天然可可粉的颜色比较深。这也是区分二者比较显著的特点。
2、味道不同：天然可可粉在闻的时候，具有浓烈的香味；而碱化可可粉的香气是非常淡的。
3、酸碱程度不同：天然可可粉偏中性，因为其pH值大约在5左右；而碱性可可粉则偏碱性，其pH值大约在6左右。
4、使用范围不同：碱化可可粉主要用于制作饮料；而天然可可粉则大多用来制作巧克力。
5、食用不同：天然可可粉不能够使用开水直接冲泡；而碱化可可粉则可以用开水直接冲服。
6、加工不同：天然可可粉，是可可豆在加工成可可粉的过程中不添加任何添加剂，生产出来的浅棕色的可可粉；而碱化可可粉是在可可豆加工过程中加入食用碱制作而成的。
7、制作成本不同：碱化可可粉比天然可可粉的制作成本高，因此，一般的食品厂家如果是生产固体产品基本上都会使用天然可可粉，来降低成本。可可粉是从可可树结出的豆荚里取出的可可豆，经发酵、粗碎等多道工序制成的可可豆碎片，再经可可饼脱脂粉碎之后变成粉状物，就是可可粉。

文章插图
文章插图
4、可可粉的分类可可粉按可可脂含量分为高脂可可粉、中脂可可粉、低脂可可粉。国标和行业标准又不一样，一般我们都说行业标准。在国标中，高脂可可粉的可可脂含量≥20.0%，中脂可可粉的可可脂含量14.0%-20.0%（不含20.0%），低脂可可粉的可可脂含量10.0%-14.0%（不含14.0%）。行业中所说的高脂可可粉其可可脂含量20.0%-24.0%，中脂可可粉的可可脂含量10.0%-12.0%，低脂可可粉的可可脂含量8%.
可可粉按碱化工艺分为天然可可粉和碱化可可粉。其中碱化可可粉又分为轻碱化可可粉和重碱化可可粉。
可可粉按颜色分为黑色可可粉、棕色可可粉、红色可可粉。
可可粉按产地分为西非可可粉、印尼可可粉等。