1、面粉T65和T55有什么区别?一般来说面粉会分成大概三类低筋粉，中筋粉 ， 高筋粉～
法国小麦粉的分类，是以灰分的比例含量决定的，
例如T45，就是灰分含量占粉的0.45%左右，灰分的含量越高 ， 面粉的颜色就越深，矿物质含量越多 ， 灰分是小麦所含的矿物质，也决定小麦风味的丰富程度，灰分比例是法国小麦分类方法依据，这依据背后是关于法国小麦粉制作工艺，也就是麦粒研磨比率 。
具体的分析
法国依照所含的灰分的含有量分成六种不同的形态 ，
T45粉的颜色最白，以数增加颜色变深，
T=Type=类形
T45
分灰含量小于50%，麦粒研磨比率60～70%
可以制作甜点，吐司和布里欧修等重奶油面包，
使用T45制作时候布里修的时候，相比日本粉时，水分需要减少
由于T45的粉 ， 在制作面包，会保留小麦香，不易被奶油抢走香味 。
【t65面粉是什么粉,面粉T65和T55有什么区别？】T55
分灰的含量0.50%~0.60%, 麦粒研磨比率75%~78%
可以制作法国面包(老面发酵法)和可颂 。
T55制作面包搭配天然酵母长时间发酵 ， 外皮有虎皮般的小泡，内在口感像^，颜色明显比一般的法国面包黄，皮也较厚 。
T65
分灰的含量0.62~0.75%,麦粒研磨比率78%~82%
可以用于制作法国面包 。
T65制作的法棍，外皮酥脆，非采用天然酵母长时间发酵外皮气泡较少，
与T55相比，颜色更黄，皮厚酥脆
随着数字增加灰分和麦粒研磨比率也增加
面粉T65和面粉T55有什么区别？
从名称来看，T55表示灰分0.55，T65表示灰分0.65 。这是一种面粉的分类方法，主要是依灰分(粉类色泽的白色程度)含量，来简单划分 。灰分含量越高 ， 面粉的纤维质含量越高 。
以T45、T55、T65等名称来区分面粉种类是法国特有的表示方式 。T代表类型Type的意思，T后面的数字代表灰分的含量，数值越大代表灰分含量越高 。
灰分Ash是指小麦粉完全燃烧后的灰烬残余，也可以理解为矿物质 。灰分的含量越高的面粉，颜色越深 ， 风味越丰富 ， 也保留了越多的麸皮等小麦本身的天然成分 。
T55因为精制程度适中，适合作为一般家中的常备面粉，可以用来做挞皮、泡芙、磅蛋糕、可颂或是白面包，用途相当多 。
T65 常用于制作法棍等有嚼劲法式面包或饼干 ， 避免用于制作甜面包 ， 会影响发酵膨胀的效果 。
文章插图
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2、t65面粉打面很差📝 首先为什么叫t系列呢？ T是法文TYPE的缩写，T后面的数值越大，说明矿物质灰分含量越高颜色越深(我的理解就是更健康)
.
📝 T系列更适合去做一些欧式硬质面包 ，主要因素来源于它的粉质较粗糙 ， 面体密度松 ，嘎嘣脆感突出(我的理解就是更容易出气孔)
.
📝 四款t65，除了bio价格贵称“大哥” ， 另三款价格差不多称“兄弟”，作为一个与他们相处了多年的伙伴，简单描述一下他们的性格 ：
👉 bioT65 : 低调奢华 不露锋芒
👉野性T65: 野 像一个青春期的少年
👉巴赫T65: 厚积薄发 柔和且倔强
👉伯爵T65: 温顺柔和 极具百搭
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📝 关于他们的质地
👉bio T65 : bio标识顾名思义有机系列
👉野性T65: 红标认证 冬季硬麦(无杀虫剂)
👉巴赫T65: 高蛋白 多粉质拼配(有添加剂)
👉伯爵T65: 传统工艺 也称伯爵传统系列
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