1、生的铁棍山药怎么去皮生的铁棍山药去皮方法：用洗碗铁砂球就水轻拭铁棍山药表皮 ， 把毛须和毛孔疙瘩去掉就可以，不需要用打皮刀削皮，皮里含有三分之一的含量 ， 带皮吃营养更全面，铁棍山药本来就细 ， 削过皮更没吃的了，所以带皮吃更好 。
山药，人类自古食用，是人类食用最早的植物之一 。早在唐朝诗圣杜甫的诗中就有“充肠多薯蓣”的名句 。山药块茎肥厚多汁，又甜又绵，且带粘性，生食热食都是美味 。根据山东省农科院对山药的化验结果 ， 其块茎中平均含粗蛋白质14.48%，粗纤维3.48%，淀粉43.7% ， 糖1.14%，钾2.62%，磷0.2%，钙0.2%，镁0.14%，灰分5.51%，铁53.57ppm，锌29.22ppm，铜10.58ppm，锰5.38ppm 。人类所需的20种氨基酸中 ， 山药中含有16种 。
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2、怎样去铁棍山药皮1、用洗碗铁砂球就水轻拭铁棍山药表皮，把毛须 和毛孔疙瘩去掉就可以，不需要用打皮刀削皮，皮里含有三分之一的含量 ， 带皮吃营养更全面，铁棍山药本来就细，削过皮更没吃的了 ， 所以带皮吃更好！
2、如果不削皮 去毛须方法。
把山药用火轻烧下，毛须就很快没了
注意：去毛须前不要清洗 。
正宗铁棍山药可以不去皮 。
正宗铁棍山药怎么去皮
如果要给铁棍山药去皮的话 ， 可以用干净的清洁球来回轻轻搓，搓山药时可对着水龙头下边放水边搓，水可放小的，免得浪费水，这样搓出的山药不会使你的手痒，也不会变色，并且还不会粘手 。如果是温县铁棍山药 ， 不建议去皮，皮的营养价值也很高 。实在想去皮，可以蒸熟了后很容易薄皮，或者生的用刮刀去皮即可 。
下面是铁棍山药的怎样去皮的详细步骤： 可以蒸煮了以后再去皮，顺手便可以撕掉，就和红薯蒸完以后的效果差不多 。
方法2 切成5厘米左右的段，然后用去苹果刀 ， 慢慢削 。
方法3 或者用干净的钢丝球 边洗 边擦这样很简单 皮也因为很薄 会掉的
正宗铁棍山药的皮和根须可以吃嘛？正宗铁棍山药的根皮含有丰富的微量元素铜，所以不去皮食用无害，亦可补充铜元素 ， 铜是构成身体氧化酶的重要离子，有很多特殊的必须的生理作用 。正宗山药在新鲜状态下清洗干净表面的泥土，切片或整条连皮使用即可 。对于正宗铁棍山药如何去皮，其实很多人都发愁了 ， 你说这正宗铁棍山药本身就那么细一点点，如果我们用削皮刀一削，它是不是就没有什么肉了，我们岂不是把好东西都给扔了 ， 呵呵，其实真的就是这样的 。其实铁棍山药怎样去皮并不难，但是要怎样吃的出营养价值，就是需要稍微注意点了 ， 另外给铁棍山药去皮的时候也要小心，不要直接用手接触山药，以防山药痒 。
山药虽然好吃，但是在对山药进行食用的时候，我们常常会遇到一个小难题，那就是山药去皮会比较麻烦 。因为山药中有一种物质叫做皂碱，容易让皮肤瘙痒 。
所以，当我们在对山药进行处理的时候，一定不要用手直接去和山药上的粘液进行接触 。为此我今天，就给大家带来了两个处理山药皮时的小方法，只需一根筷子就能轻松搞定山药皮，而且快速还手不痒 。
一、戴手套
第一种方式，是最简单的一种方法了，那就是往手上套上一个塑料手套，再用削皮刀去对山药进行削皮，就不会造成手瘙痒 。
二、筷子去皮
第2个方法，是我最喜欢使用的一种方法 ， 那就是准备一根筷子，并从山药顶部插入山药中 。这时的山药，我们再用削皮去对其进行处理，就不用担心手会接触到山药 。方法非常快速方便，还不用浪费塑料袋，很环保 。
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