而南方呢？
南方的糖葫芦有黄的橘子、红的草莓、圣女果、紫的提子、白的香蕉、绿的猕猴桃……花花绿绿、五色晶莹，直看得人眼花缭乱 。一时间 ， 只想起红楼梦中刘姥姥夸那贾府的鹌鹑蛋：“这里的鸡儿也长得?。?下的蛋也小巧”……
这还不算精巧 。有人会说：“这些水果糖葫芦北方都有……”那么 ， 同样的老牌山楂冰糖葫芦 ， 你一口咬下去试试？咦，怎么糯糯的、沙沙的、甜蜜蜜的？
因为 ， 山楂果子里面被能工巧匠打了洞，塞入了白糯米、红豆沙……这份心思 ， 啧啧！
在南方很多城市的冰糖葫芦上的冰糖又湿又绵，而山楂不仅个?。?样貌也不算太好，而北方的冰糖葫芦则个大新鲜，和冰糖的配合也十分融洽 。这自然是与水土有关，南方种不活山楂，从北方大老远运送过来便自然变了样，这与内陆地区的人很难吃到新鲜肥美的海鲜是一个道理，唯有经过加工，以至于让它在更长的时间内得以保存 ， 且依然保持原有的功效 。
美食的演变是个奇妙的过程 。从最初的冰糖葫芦说起，起初它并不是穿在竹签上的，而是江湖郎中开的一味药方 。据说，南宋的宋光宗，也就是宋孝宗赵慎的第三个儿子，被孝宗立为皇太子，任临安府尹 。
公元1187年10月受孝宗内禅而继位，第二年改年号为“绍熙” 。绍熙年间，赵停最宠爱的黄贵妃病了 。她面黄肌瘦，不思饮食 。御医用了许多贵重药品，都没有效果 。皇帝见爱妃日渐憔悴，也整日愁眉不展 。最后无奈只好张榜求医 。
一位江湖郎中揭榜进宫，为黄贵妃诊脉后说:“只要用冰糖与山楂煎熬，每顿饭前吃五至十枚，不出半月病准见好 。”开始大家还将信将疑 ， 好在这种吃法还合贵妃口味，贵妃按此办法服后，果然如期病愈了 。皇帝自然大喜，展开了愁眉 。
在东北，糖葫芦只有冬天才有，因为这样糖才会凝固 。南方好多糖葫芦一年四季都有，而且山楂火红的诡异，注意辨别 。
食材用料
山楂500g，细砂糖适量，清水适量 。
制作步骤
1、将500g山楂洗净去梗，底部黑黑的东西也最好挖去或者洗干净 。
2、把洗净的山楂横向转圈切一刀 。
3、两只手捏住山楂，一只手向左扭一只手向右扭，将山楂扭开 。
4、去掉山楂核 ， 随后沿切口合上 。
5、用竹签将去核山楂串起来，视竹签的长度而定，短的就穿四个 ， 长一点的五六个也没关系 。
6、开中火加热，加清水和细砂糖，可根据制作糖葫芦的多少来增减，但水糖的比例始终是1:1 。待锅中冒密密麻麻的小气泡，转小火 。
7、拿起葫芦串，在锅中滚几圈后放入不粘烤盘，或者抹油的铁板、玻璃板之类的地方放凉 。
8、稍微冷下就能拿起来吃了 。
冰糖葫芦是北方传统小吃，在东北叫糖梨膏，天津叫糖墩儿，安徽地区叫糖球 。南方也做冰糖葫芦，而且选料更丰富 ， 圣女果、金桔等等都可做原料 。
北方的冰糖葫芦比南方多一个步骤―去核 。洗好的山楂放在竹篮里，把水淋干，铺开桌子，一把小卷刀 ， 对着山楂的萼部戳下去，再一剜 ， 提出来就把果核清除了 。南方的冰糖葫芦比较小了 ， 要边吃边吐核 。
南方很多城市的冰糖葫芦上的冰糖又湿又绵，糖较硬，不能保持原本的新鲜爽口；北方的冰糖葫芦则个大新鲜，和冰糖的配合也十分融洽 。这自然是与水土有关，南方种不活山楂 ， 从北方大老远运送过来便自然容易变了样 。
糖葫芦据说发源于宋朝，是宋光宗为了讨好某个老婆而召来江湖郎中憋出的大招 。民国时期极为盛行，品种繁多 ， 有山楂果、海棠果、马蹄、山药、橘子以及豆沙、瓜仁、芝麻馅等各种冰糖葫芦 。
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