而干木耳是经曝晒处理的成品，在曝晒过程中啉类会大部分分解，在食用前干木耳又经水浸泡，其中含的剩余啉类会溶于水，因此水发的木耳无毒 ， 不会对人体造成危害
问题五：刚采摘的新鲜银耳怎么处理把他洗干净该摘的就摘 多洗洗就好了
问题六：新鲜银耳能吃吗能吃能吃，但营养价值未必比干的好 。并且鲜木耳中含有一种卟啉的光感物质 ， 食用后若被太阳照射会引起日光性皮炎 。相对来说，只要买到了健康优质的干银耳，那还是比鲜银耳安全，有营养的 。
银耳又名白木耳、雪耳，为银耳科植物银耳的子实体 。夏、秋季早、晚或阴雨天采收，洗净，晒干或阴干用 。银耳自古被列为饮食和养生的“上品” 。银耳是山珍海味中的“八珍”之一，为高级天然滋补食用和药用真菌，有“菌中之王”的美称，历代皇家贵族都将银耳看作是“延年益寿之品”、“长生不老良药” 。
功效银耳含蛋白质、脂肪、粗纤维、钙、硫、磷、铁、镁、钾、钠、维生素B，并含木糖、岩藻糖、甘露糖、葡萄糖醛酸、葡萄糖等抗肿瘤多糖 (A、B、C)等 。动物试验 ， 银耳糖浆能显著增强巨噬细胞的吞噬能力，对放射损伤有保护作用 。抗肿瘤多糖(A、B、C)对小鼠肉瘤S-180有抑制作用 。《本草诗解药性注》：“此物有麦冬之润而无其寒 ， 有玉竹之甘而无其腻，诚润肺滋阴要品 。”中医认为，银耳味甘，性平，无毒，入肺、胃、肾经，有清肺化痰、益胃生津、益气止血之功，适用于肺热咳嗽、肺燥干咳、痰中带血及胃阴不足、咽干口燥、大便秘结、便秘下血、月经不调、鼻衄、崩漏、心悸失眠、血管硬化症、高血压等病症 。银耳性质平和，可与多种食材搭配，煲汤、煮、炖均佳 ， 是秋冬季进补佳品 。
正确挑选优质银耳银耳，又称白木耳，无论颜色还是口感，都和燕窝相似，并且价格便宜 。银耳富含植物胶原蛋白，是良好的滋补品 。如何挑选优质银耳呢？
一看 。优质的银耳比较干燥，耳片色泽呈金黄色，有光泽，朵大体轻疏松，肉质肥厚 ， 坚韧而有弹性 ， 蒂头无耳脚、黑点，无杂质等 。干银耳呈白色可能是熏过硫磺的，只有新鲜或者泡发后的银耳是白色的，晒干或烘干后的正常颜色为金黄色 。
二摸 。新鲜银耳摸起来比较干燥，且很脆，有一点刺手的感觉，长时间放置的银耳会发软 。
三闻 。品质新鲜的银耳，应该是无酸、臭、异味 。若银耳闻起来有一股刺鼻的味道，那可能就是用硫磺熏过的 。
四煮 。好银耳品质纯正 ， 一煮即化，香甜糯软，胶原蛋白也很多 。差银耳煮两三个小时汤还是清清的，一点都不黏稠 ， 口感很硬 。
食用时要注意 1.银耳性润而腻 ， 风寒咳嗽及湿痰壅盛者慎食，若食后有大便泄泻者也不适宜 。冰糖银耳含糖量高，睡前不宜食用，以免引起血黏度增高 。
2.选购时银耳以干燥、色白微黄、朵大、有光泽、胶质厚者为上品 。颜色过白则常是经加工漂白的，色黄暗浊者则是储存过久，均不宜选购 。
3.银耳在食用前一定要用冷水浸泡(全部发起来)再用热(温)水浸泡20至30分钟，然后用清洁水反复冲洗几次后才可食用 。泡发后应去掉未发开的部分，特别是那些呈淡黄色的部分 。
4.变质银耳不可食用 ， 以防中毒 。变质的干银耳呈焦黄色或绿褐色，不鲜亮，朵形瘦弱不一，易碎 ， 蒂部有黑点，或橘红色斑块 ， 经水泡后 ， 发粘有异味 。另外 ， 凡表面长有绒毛状的干品就有发霉的危险 。
经验总结扩展阅读
- 夏至的风俗民俗活动有哪些？
- 眼霜可以白天用吗,眼霜白天可以用吗 眼霜白天能用吗
- 蚝油发霉了吃了怎么办,蚝油里有白点是怎么回事呢？把它加菜里面炒了还能吃吗？
- 真正盲人算命 东北盲派命理预测准的大师推荐
- 经期中的女性该吃什么
- 女性便秘怎么治疗 女性便秘怎么办
- 白市驿属于重庆哪个区,重庆市市辖区九龙坡区白市驿镇下辖村委会有哪些？
- 三种能祛斑美白的蔬菜瓜果 吃什么能祛斑美白的蔬菜瓜果
- 2023中秋节的祝福语图片
- 白羊女喜欢一个人的表现 白羊女喜欢什么样的男生