5.石灰蒸蛋的做法
原料：
生石灰50g、清水400ml、鸡蛋2个、盐、色拉油、小葱
步骤：
1、生石灰50g放在耐热碗内 。
2、清水300g烧开后 ， 冲入装生石灰碗内 。
3、石灰水澄清后 ， 舀去表面杂质，取清石灰水200ml 。
4、鸡蛋2个磕入耐热碗内搅散 。
5、晾温的清石灰水倒入鸡蛋液内，加微量盐调味 ， 搅拌均匀 。
6、舀去鸡蛋液表层泡沫 。
7、锅内坐水烧开后 ， 大火蒸7分钟，淋入少许色拉油，再蒸1分钟，出锅淋老抽、撒葱花 。
6.香菇肉泥镶蛋的做法
食材：
肉泥(80g)、干香菇(2朵)、鸡蛋(1个)、胡萝卜(适量)、老抽(1勺)、泡香菇水(2勺)、鸡粉(1小勺)、胡椒粉(1/2勺)、料酒(1小勺)、白糖(1/2勺)、蒸鱼豉油(1/2勺)
制作步骤：
1、香菇泡发，和胡萝卜一起剁碎
2、将剁好的肉泥放入盆中，加入所有的配料顺一个方向搅拌均匀，
3、在肉泥中坐个窝
4、中间打一粒鸡蛋
5、放入烧开的水中，蒸15分钟(要盖盖)
6、端出时候淋上几滴蒸鱼豉油
7.玉子豆腐蒸蛋的做法
主料：
鸡蛋(2个)、玉子豆腐(2条)、温水(适量)
辅料：
高汤(适量)、盐(适量)、芝麻油(适量)
做法：
1、鸡蛋打在碗里，充分打散 。
2、用大约鸡蛋1.5倍的高汤，加少量的盐，搅匀 。
3、玉子豆腐压碎 。
4、把高汤倒入鸡蛋液中，放入盐 ， 搅匀 。
5、将鸡蛋液和玉子豆腐混合 ， 过筛 。
6、过筛后的鸡蛋液 。
7、倒入碗里，蒙上保鲜膜 。
8、水开后，上锅蒸12分钟左右 。
9、淋一点芝麻油，撒一些葱花就OK了 。
小窍门：
把玉子豆腐和鸡蛋的混合物过筛，需要借用勺子不停按压才可以，如果嫌麻烦 ， 可以只将鸡蛋液过筛，然后再和玉子豆腐混合即可 。
8.鲫鱼汤蒸鸡蛋羹的做法
主料：
鸡蛋(两个)、鲫鱼汤(150克)
调料：
肉松(适量)、盐(少许)
制作步骤：
1、原材料
2、鸡蛋打入碗里
3、加入少许盐慢慢搅拌均匀，不要搅出气泡
4、加入鲫鱼汤再慢慢搅拌
5、用过滤网过滤一遍
6、过滤后的混合液很细腻
7、盖上盖子放入蒸锅里 ， 水开后蒸12分钟，鸡蛋羹刚好完全凝固即好
8、蒸好的鸡蛋羹，特别细嫩爽滑
9、撒上肉松上桌了
小窍门：
1、这个鸡蛋羹的蒸法 ， 没有鲫鱼汤同样适合换作别的汤来蒸，也可以直接加水，最好加纯净水;
2、一定要盖盖子蒸，没有带盖子的容器就用保鲜膜包上，用牙签插几个小孔;
3、鸡蛋不要蒸的时间太长，根据分量的多少，一般十多分钟就可以了，检查鸡蛋液凝固了就好了 。
10.高汤蒸鸭蛋的做法
材料：
鸭蛋(100g)、油(适量)、盐(适量)、葱(适量)
制作步骤：
1、鸭蛋两个、葱少许、浓醇汤
2、蛋打碗里，葱切末
3、加盐打成蛋液
4、放进葱末
5、调进浓醇汤
6、放油和清水搅匀
7、倒进盅子里
8、放进蒸锅里蒸熟即可
乡村蒸水蛋的做法
材料：
鸡蛋(3个)、香葱(小许)
调料：
酱油、食用油、盐各小许
制作步骤：
1、把所有材料准备好 。
2、香葱洗干净后切成葱花备用 。
3、鸡蛋磕进碗里 。
4、加入小许盐 ， 小许就好 ， 别太多 。
5、加入食用油小许 ， 用筷子把蛋打散 。
6、加入8个半蛋壳的清水 。
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