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4、雪梨炖冰糖水要不要去皮去核?当不正常成为正常时，正常也就变成了不正常 。而您所谓的冰糖雪梨发苦发涩，其实也是这个道理 。冰糖雪梨的配方无非就是冰糖加雪梨熬制而成，之所以放冰糖，一个是因为冰糖配雪梨可以治疗某些疾病，另一个原因就是为了掩盖雪梨的酸、涩之感 。
先说雪梨吧，大多数雪梨在采摘下来的时候，并不是成熟的，有些甚至是直接采摘的青果，然后“闷熟”，这种非正常成熟的梨，本身就比较酸 。如果在选购雪梨时选到了这种梨，发酸、发涩才是正常的 。也就是说，当自己熬制的冰糖雪梨发苦发涩时，要么是梨本身发苦、发涩 ， 要么就是冰糖放少了，而青果雪梨，其本身就是有点发苦、发涩的 。
而雪梨最甜的部分是梨的表面 ， 越到内部越瑟、甚至还有些发酸、发苦，当我们熬制冰糖雪梨时，为了防止熬制出来的味道不对，一般是要去掉核的部分地，之所以去皮 ， 是怕皮影响口感 。所以，如果熬制的时候不去掉核 ， 再加上冰糖放少了，出现发苦、发涩的情况是政策的，不用太在意 。
另外 ， 还有一个最重要的原因，那就是冰糖雪梨本身就有些发涩、发酸、微苦，那些厂家熬制的冰糖雪梨，实际上只是有梨汁味道、勾兑出来的饮料而已 。真正的冰糖雪梨，熬制出来就是你说的这个味道，不过您这种情况，估计是梨是青果、冰糖放少了， 再加上没有去核，这才是这种味道的 。而这也算是冰糖雪梨的正常味道，不要拿自己熬制的这种与哪种饮料相比，哪种饮料虽然甜，但实际上并不是纯的冰糖雪梨，人家在里面添加了很多东西，为的就是让消费者喝起来感觉好喝 。
需要去核的,去核的冰糖雪梨更加美味 。
1.雪梨一个 ， 洗净，去皮 ， 切去顶部当做盖子，再借助小刀和勺子挖除中间的核 。
2.把冰糖放入中间，盖上盖子，把处理好的雪梨放入深盘或深碗(蒸好的梨会流出很多甜汤，最好选深一点的容器来蒸)，最后放入蒸锅隔水蒸1个半小时至2个小时，让梨完全软化就可以了 。
3.觉得挖空梨核麻烦，可以把梨洗净后去皮去子，切成大块，放入碗中，加入冰糖，再入蒸锅蒸软就可以了 。可以用蒸盅或是砂锅盛梨块 ， 也可以用电饭煲来蒸 。
特别提示
1、梨忌与蟹肉同食 ， 因梨性寒凉 ， 蟹亦冷利，二者同食，伤人肠胃 。
2、梨忌与油腻、冷热之物杂食，易引起腹泻 。
可以去可以不去，去掉最好 。
主料：梨（雪梨）2个
调料：冰糖30-60克
步骤：
1、雪梨一个，洗净，去皮，切去顶部当做盖子 ， 再借助小刀和勺子挖除中间的核
2、把冰糖放入中间，盖上盖子 ， 把处理好的雪梨放入深盘或深碗（蒸好的梨会流出很多
甜汤，最好选深一点的容器来蒸），最后放入蒸锅隔水蒸1个半小时至2个小时 ， 让梨完全软化就可以了 。
3、觉得挖空梨核麻烦，可以把梨洗净后去皮去子，切成大块去籽，放入碗中，加入冰糖，再入蒸锅蒸软就可以了 。可以用蒸盅或是砂锅盛梨块，也可以用电饭煲来蒸
去皮去核,避免煮出来的梨水有酸涩口感 。如果觉得挖空梨核麻烦，可以把梨洗净后去皮去子 ， 切成大块去籽也可以 。
拓展资料:
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