铁观音的禁忌
茶泡得太浓，喝得太多，会刺激胃酸和肠胃液增加，引起肠胃不适 。尤其空腹喝浓茶，因为咖啡碱的作用 ， 常会使心脏机能亢进 ， 精神兴奋，有人会一夜失眠到天亮，对心脏病及高血压患者而言，值得注意 。
饭前喝浓茶，有损肠胃，饭后喝浓茶，则恐怕会加速刺激中枢自律神经，使胃肠消化加快，不消一会儿功夫，我们就会感到肚子饿了，又想吃东西了 。
患有心脏病、高血压、胃病、便秘、失眠、神经衰弱、甲状腺亢进、缺铁性贫血的人，喝浓茶等于“雪上加冰”，会引起胃肠不适 。
正在哺乳的妇女，不要喝浓茶，因为茶中多酚，对乳汁有收敛作用，影响乳汁分泌 。大量饮用浓茶会使心跳加快，这对心动过速的冠心病人，有诱发和加重病情的作用 。
但有些人，有些情况饮浓茶反而有利 。浓茶不清热解毒、润肺化痰、利水通尿、消食去腻的功用 。“上了火”的人，喝浓茶可利水通尿;口腔发炎，咽喉肿疼的人，饮浓茶有消炎杀菌作用;患有龋齿的人，饮浓茶有防治作用;患窦房传导阻滞或完全性房室传导阻滞的冠心病人饮浓茶，可提高心率，有辅助治疗作用 。
铁观音的简介
陈香型铁观音：陈香型又称老茶或熟茶，由清香型铁观音经长时间储存，并反复再加工而成，亦属半发酵茶叶 。
炭焙的铁观音，是铁观音浓香的一种，这也是成品乌龙茶加工的最后一道改变质量的工序，是铁观音清香型的茶叶在经过用木炭后的焙制过程 。
炭焙铁观音具有更独特风格，韵味虽不张扬，但口感不错，其性，处于中性，不刺激，喝多不会睡不着，还有保健功效，对风火牙疼和酒后肠胃不适都有相应的疗效;不伤胃 ， 缓解油腻 。
陈香型铁观音具有“厚、醇、润、软”等特点 ， 表现为色泽乌黑 ， 汤水浓郁 ， 绵甜甘醇 ， 沉香凝韵 。其特质和口味接近普洱茶及红茶、黑茶，且有沉重的历史与文化沉淀 。
炭焙铁观音就是当今消费者的最佳选择 。明亮的虎珀色茶汤，灯光下比葡萄红更迷人;汤色褐红明亮，香气浓郁，滋味甘润生津;茶性温凉，炭焙铁观音属茶中极品 。
煮铁观音茶梗的方法
首先煎水，然后备茶 。备茶时将茶梗投入茶洗待用，投茶量约为茶铫的1/5 。水近三沸时 ， 提壶离炉 ， 将沸水冲入茶洗，接着冲洗公道杯、茶盏，然后重新开始煎水 。洗茶的时间约两分钟，最好烫洗两次，以去其草青气 。等到水近三沸时，将洗过的茶梗投入茶铫，煮开约六分钟，茶香透出茶铫时 ， 即可断火 。再静待约一两分钟，听着茶铫中已经“声闻俱息”，茶梗就已经煮好，可以开汤了 。过滤后的茶汤呈琥珀色，类似武夷岩茶的汤色 。茶汤香气则沉着幽微，有一股特殊的、近于幽谷山林的气息，耐人寻味;茶汤滋味醇和厚重，一盏后喉底回甘 ， 舌面生津，叹未曾有 。
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4、炭焙铁观音冲泡方法炭焙铁观音冲泡方法
炭焙铁观音，即采用木炭焙制的安溪正味铁观音 。其以浓香型铁观音作为基础，再次用木炭进行烘焙 。焙时的环境、炭火极为讲究：要在泥土结构的房子内，四周墙壁用花椒泥抹 ， 门和窗完全是木质 ， 不允许有一点金属的东西，哪怕是一颗铁钉也不能有 。
从味道上看，炭焙铁观音的茶叶回甘特别，有独特的口感，品尝之后喉咙特别舒爽，带有强烈的火香味 。值得一提的是，炭焙铁观音冲泡后茶汤呈深黄色 ， 与常见的清汤绿水的清香型铁观音完全不同 。
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