月问 拌煎炒炸烤分别用什么油比较好？常见6种油烹饪宜忌一次搞清楚
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您家厨房里 ， 是不是只放了一瓶油？一大桶油 ， 通常只在炒菜的时候用 ， 实惠方便 。 我以前也这样 ， 觉得无可厚非 ， 可是现在却没法接受 。 因为这里面有很多“万万没想到” ， 主要是对于我们的身体健康有不容忽视的影响 。 用得好 ， 甚至可以疗伤助寿；用得不好 ， 说是间接导致短命也不为过 。
“治大国 ， 若烹小鲜” ， “兵马未动 ， 粮草先行” ， 厨房从古至今就是大国、小家非常重要、不可或缺的部分 。 而油就如同燃料 ， 尤其对于中国的饮食文化来说；油本身就有它自带的很多营养价值 ， 凉拌 ， 变化不大；如果加热 ， 随着温度的变化 ， 就有“油烟”一说；一旦有了“油烟” ， 是不是觉得又怕“油” ， 又怕“烟”？啊！皮肤！啊！致癌物！啊......
大家好 ， 我是月问 ， 一名营养师 。
我们比较常见的植物油当中通常含有极易被人体吸收的不饱和脂肪酸 ， 亚油酸、α-亚麻酸有利于降低血脂和血胆固醇 ， 在一定程度上可以预防心血管疾病；丰富的维生素E、F和抗氧化物质 ， 可以帮助皮肤抗氧化 ， 抗衰老；磷脂 ， 有益于神经、血管、大脑的发育生长等等 。
从烹饪的角度来说呢 ， 关键在高温烹制的时候抹上油不易烧焦；部分油对于肉的处理可以提升香气 ， 而且软化肉质 ， 增强食物的风味口感 。
不同的油有不同的优点和发烟点 ， 所以适用于不同的烹调方法 。
发烟点 ， 也就是食用油在加热的过程中开始冒烟的温度 。 此刻一些挥发物质 ， 比如：水 ， 游离脂肪酸 ， 氧化降解之短链产物会从油品中逸散出来 ， 于是我们就看到了缕缕青烟 ， 再到后面就是刺鼻的黑烟 。 其中会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化物等等 ， 长期以往增加致癌风险 。
下表是月问总结出来的家中常用油的营养特点、发烟点以及适用的烹饪方法 ， 供大家参考 。
所以呢 ， 家里面最好备着2-3种油 ， 凉拌、炒菜、油炸的油能分开是最好 ， 看大家的具体情况 。
另外 ， 关于这些常用油的选购和储存 ， 月问在这里给大家再多说几句 。
1、尽量买正规品牌生产的油 ， 比较有保障；尽量挑选标示为100%的纯麻油 ， 香气浓郁 ， 清澈透光 。
2、油是很容易氧化的 ， 长期保存不容易 ， 小心变质 。 油一旦开封后 ， 用好后要将盖子封好 ， 放在阴凉处储存并且尽快用完 。 大豆油和花生油保存尤其不容易 ， 存放不要超过2个月 。
3、因为每种油有它自己的营养优点 ， 所以吃油最好要换着吃
4、再健康的油 ， 多吃也是容易发胖的
5、家里备一些猪油 ， 偶尔炒炒菜其实也挺好的
好了 ， 今天就先聊到这儿吧 。 我是月问 ， 一名营养师 ， 每天坚持分享瘦身养颜的美味与营养知识 ， 快来关注我吧 。 感谢点赞、转发和收藏 ， 欢迎留言探讨 ， 谢谢!
参考文献：
【1】左小霞.厨房里的营养功夫[M
.江苏：江苏凤凰科学技术出版社 ， 2016：216、217
【2】林勃攸、《好吃研究室》.餐桌上的调味百科[M
.北京：华夏出版社 ， 2019：50、54、58
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