那么，咸菜是如何腌制的？事实上 ， 咸菜其实制作起来也是非常简单，方法如下：
第一步：准备好食材 。适量的疙瘩、盐、食用油、酱油、辣椒面、花椒粒、生姜、蒜头、大葱、香醋、鸡精、白糖 。
第二步：把辣椒面、花椒粒、生姜片、蒜头、大葱、盐、 鸡精放一容器里 。
第三步：锅里倒油烧热，然后将滚油倒到容器里，制成辣椒油 。
第四步：疙瘩切成细丝 。
第五步：加入蒜末和刚刚制成的辣椒油、酱油、香醋、白糖拌匀即可，腌制一夜味道更佳 。味道很好，可以直接当咸菜吃，也可以炒肉丝什么的 。
事实上，为了使咸菜疙瘩做得更好吃 ， 需要注意以下几点：
第一点，疙瘩即用芥菜头做的咸菜，北方人叫它咸菜疙瘩 。
第二点 ， 疙瘩使用盐水腌制一个月以上，吃的时候用水浸泡一下 。
第三点，疙瘩丝切得越细越入味 。
第四点，酱油、香醋的量以没过疙瘩丝的四分之三为宜，白糖一定要加、提鲜 。
值得注意的是 ， 在吃咸菜的时候，也是有一些注意事项的：
第一点 ， 腌制时间应该在2天以内或20天以上 。科学测定,咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高,只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰,第9天以后开始下降,20天后基本消失 。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内,长的应在腌制一个月以后才可以食用 。
第二点，腌咸菜是一般人群都适合食用的,没有什么的特殊要求,但是还是会根据不同的选材会有稍微的区别 。对于胃不好的人 ， 应该少吃咸菜 。
吃咸菜通常有补充营养、润肠通便、促进食欲的好处，但是咸菜不可以过量食用 ， 否则会影响身体健康 。
1、补充营养：咸菜是盐腌制蔬菜类食物的总称，分为不同的种类，比如酸菜、腌黄瓜、腌辣椒、腌大蒜等 ， 不同的食物含有的营养物质不同 。咸菜一般都含有丰富的维生素、矿物质、膳食纤维，同时也含有少量的蛋白质，适当吃可以帮助机体吸收营养，具有补充营养的好处；
2、润肠通便：咸菜一般是由蔬菜制作而成，含有丰富的膳食纤维，对肠壁有刺激作用，能促进肠蠕动，还具有较强的吸水性以增大粪便体积 。因此吃咸菜有利于排便，具有润肠通便的好处 ， 可以缓解便秘，有助于改善肠胃功能低下引起的大便干燥和排便困难；
3、促进食欲：咸菜腌制后风味独特，味道酸辣，可以增加胃酸分泌，从而促进食欲，且咸菜的特殊风味可以刺激味觉，有助于食欲的提升，因此吃咸菜可以促进食欲 。
但需要注意，在日常生活中应适当吃咸菜，其中含有丰富的亚硝酸盐，在胃部酸性条件下会分解生成亚硝酸，亚硝酸不稳定，分解生成亚硝基 ， 而亚硝基是一类致癌物，会提高癌症患病风险 。因此吃咸菜有一定的好处，但是不能经常大量吃，以免增加相关疾病的患病率 。
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