制作霉豆腐注意：
为了避免豆腐长杂菌，制作时一定要讲究卫生，买回来的豆腐必须经过处理 ， 最好洗洗再切块，还得上蒸笼蒸一蒸，所用容器用开水烫一下 。
蒸好的豆腐块晾干水份，可以放入保鲜盒，再用保鲜膜盖住，放置阴凉干燥处 ， 温度还得把握好，发酵豆腐得温度一般在十二三度左右 。想要做豆腐乳还是把季节分好，一般自然温度春秋冬季节做最适宜，在家里夏季最好就不要做了 。
豆腐长的霉菌看颜色就能区分，一般为米白色或者淡黄色 ， 这属于正常的，如果发现有多种杂色霉菌，想必就是受感染了，容易变质 。一般温度合适十天左右霉菌就很长了 。
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5、做霉豆腐没有稻草用什么代替做霉豆腐没有稻草可用竹匾、竹筛子、竹篓、簸箕、竹篮子等工具代替 。这些工具都具有和稻草一样的透气性特点，可以让豆腐在通风透气的条件下，得到发酵，让霉菌得到生长 。霉豆腐通常指腐乳，是中国流传数千年的特色传统民间美食 。
做霉豆腐没有稻草可用竹匾、竹筛子、竹篓、簸箕、竹篮子等工具代替 。这些工具都具有和稻草一样的透气性特点，可以让豆腐在通风透气的条件下，得到发酵 ， 让霉菌得到生长 。霉豆腐通常指腐乳，是中国流传数千年的特色传统民间美食 。因其口感好、营养高 ， 深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱 。霉豆腐通常分为青方、红方、白方三大类 。其中，臭豆腐属青方；大块、红辣、玫瑰等属红方；甜辣、桂花、五香等属白方 。
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