发芽的土豆虽经上述处理 ， 仍会残留一部分毒素，所以还应在水中多泡一些时间 ， 使毒素再溶解掉一部分，加热时再多煮一会儿 。这样处理后一般就不会发生中毒了 。如果芽长得太大，那就不能吃 。削下来的东西如果用来喂牲畜，也必须经水浸泡和水煮 ， 否则牲畜吃了也会中毒 。
当然，解决土豆发芽的最根本的办法是搞好贮藏 。如果贮藏得当，温度控制合适，可以使食用土豆保持周年不发芽 。
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5、土豆长芽子了能吃吗?不能吃；发芽的土豆有毒，是因为马铃薯发芽后芽，周围的龙葵碱含量会大幅增加 。龙葵碱是一种神经毒素，人体摄入过多会引发呕吐、腹泻等症状，严重时可威胁生命 。
这也是马铃薯在进化过程中形成的一种自我保护机制 。龙葵碱也可见于茄子和未成熟的青色西红柿，但由于这两种作物，龙葵碱含量相对较低，因此不会引发中毒 。土豆如果出现发芽或变青的情况，不要食用 。
扩展资料：
预防措施：
1、不吃未成熟的青皮马铃薯 。对于马铃薯上已经出现发芽、发青的部位或腐烂的部分要彻底清除 。如果马铃薯的发青面积较大，发芽部位也很多 ， 就不能够再食用了 。
2、去皮后的马铃薯要切成块、片或丝，放在冷水中浸泡 ， 要泡半小时以上，能够使残存的茄碱充分溶解在水中，减少毒素的残留 。
3、利用茄碱弱碱性的特点，可以在烧马铃薯时放一些米醋，能够利用醋的酸性作用来破坏茄碱，起到解毒的作用 。
4、烹饪马铃薯时要烧酥、烧透，可以利用长时间的高温来达到分解茄碱的目的 。
5、如果吃马铃薯时感到舌头有点发麻，说明该马铃薯中的茄碱含量较多，要立即停止食用，以防中毒 。
参考资料来源：百度百科–土豆
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