步骤：
1，准备一个不锈钢锅，把糖放入锅里 。加入水 ， 用筷子稍微搅拌一下，让糖和水混合 。开中火加热 。
2，等糖水煮开以后，倒入柠檬汁 。再次煮开以后，转小火 ， 慢慢熬煮 。
3，如果有糖水粘在了锅壁上 ， 拿一个毛刷沾水，在锅壁上刷一圈 。水沿着锅壁流下去的时候可以将锅壁上的糖洗刷到锅里去 。
4，一直用最小火慢慢熬煮，煮的时间越长 ， 糖浆的颜色越深，大约煮40分钟到1小时左右，当糖浆的颜色非常接近蜂蜜的颜色，而粘稠度比蜂蜜稀的时候 ， 糖浆就熬好了 。
5，等糖浆冷却后，找一个密封罐，把糖浆装起来 。
熬糖浆最好是用水，而不用油，因为油温不好控制，弄不好就会焦了．锅中放少量的水 ， 把糖放进去，用勺子不停的搅拌，直到水蒸发掉，只剩糖浆在锅里 ， 然后用勺子盛一些糖浆，在空中往锅里倒，看到糖浆是粘稠的样子就好了．
文章插图
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4、怎么做糖浆自制糖浆做法一
材料
制作约500克糖浆：
白砂糖400克，水200ml，新鲜柠檬汁50ml 。
做法
1. 砂糖加水煮开以后，转小火，加入柠檬汁，再度煮开以后，用很小的火继续煮40分钟至上色，浓稠度比蜂蜜稀一点即可关火 。（其间切记不要搅拌 ， 锅壁上溅上糖汁，用刷子蘸水清扫使其顺锅壁流下就好 ）
2. 熄火待凉，装入玻璃密封罐即可，理论上放置一天以后可以使用 ， 不过放置时间越长，使用的效果会越好 。
做法二，糖浆简单熬法
材料
糖浆材料：
砂糖 2kg
水 1500g
黄皮柠檬 2颗（果酸可以抑制浓糖浆结晶）
做法
最好是先提早一个月煮糖浆：
1、把黄皮柠檬去头尾，每颗切成4片 ， 共8片 。没有黄皮柠檬，就只能用青皮柠檬的汁了 。青皮会苦，所以皮千万不能下，不然糖浆会变苦涩！
2、把材料煮滚后用慢火熬至剩下2600g（大约45～90分钟） 。要怎么样知道重量？ 很简单： 在还没煮前先把整个锅子（含全部材料）称一下总重量，熬了45分钟后 ， 再称一次，如果总重量少了800g ， 那就OK了，还没有的话 ， 就继续就继续再熬煮一会直至糖浆净重达2600g）
3、把煮好的糖浆放凉后，分装3罐密封， 可以收两三年都不会坏，收越久， 颜色就会越深 ， 做出来的成品颜色会越漂亮 。分小罐装的用意是不会一大罐一次用不完，用剩下的糖浆受到污染而变质，那就浪费了 。
小诀窍
1、有的人熬的糖浆会苦 ， 那是因为火太大，把糖烧焦了 。或是用了青皮柠檬 ， 青皮柠檬的皮会苦 。如果只有青皮柠檬，就只挤用柠檬汁用好了 ， 皮别下去熬 。
2、熬好的糖浆要存放多久是个人的喜好，放的越久糖浆的颜色会越深沉，焦糖香味越浓，做出来的月饼皮就会深色好看，不用下染色料 。如果只是存放两个星期就用来做饼 ， 作出来的月饼皮颜色会很浅 。当然如果你要现做现用也可以，在糖浆里加黑糖来熬 。
3、有的人会问有没有这么夸张? 要放隔年！ 我一般是过了中秋，就忙着准备下一年要用的糖浆 。一般的人是放2个星期就用了 。放越久的糖浆 ， 独特的焦糖香味就会越浓，糖浆颜色也越来越深沉，做出来的月饼皮的颜色会比较深，比较漂亮 。自家吃的月饼量不大，值得花多一点心思去准备 。
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