1、猪蹄营养功效与作用是什么?猪蹄中含有大量的胶原蛋白，为生物大分子组成的胶类物质，是构成肌健、韧带及结缔组织最主要的蛋白质成分，占人体总蛋白质的1/3 。人称胶原蛋白为骨骼中的“骨骼”，是恰如其分的，这就好象钢筋构架与水泥的关系 ， 极具相互支持的重要性 。
人们食用猪蹄后，在人体小肠中胶原蛋白质可被消化为大量甘氨蛋白酸，这些氨基酸不仅能在人体内参与合成胶原 ， 而且它在大脑细胞中是一种中枢神经抑制性物质，能产生对中枢神经的镇静作用 。
经常食用猪蹄，还可有效地防治进行性肌营养障碍，对消化道出血等失血性疾病有一定疗效 ， 并可改善全身的微循环 ， 从而使冠心病和缺血性脑病得以改善 。
老年人经常吃猪蹄 ， 能加速新陈代谢、延缓机体衰老 ， 人就会长寿 。但是由于老年人的胃肠消化功能减弱，而猪蹄中脂肪含量高，所以每次不可吃太多，以免难以消化而影响食欲 。对于患有慢性肝炎、胆囊炎、胆结石的老年人最好不要吃猪蹄 ， 否则会加重病情或诱使旧病复发 。
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猪蹄的选购窍门
1、看颜色，察蹄子 。正常去毛后的猪蹄应该是淡黄色的 ， 所以见到白白净净的猪蹄 ， 就要提高警惕 。不过 ， 药水浸泡过的猪蹄也并非个个都是白色 ， 也有的颜色发红 。最好的审判标准就是自己的手 ， 各位“战士们”的手再白，也没有进入到漂白的行列，所以参考手的皮肤颜色，就可以很好地分清此“白”非彼“白” 。
2、比个头，看大小 。浸泡过的猪蹄通常要比没浸泡过的大，买猪蹄时不能一味地捡大的挑 。正常的猪蹄一个大约八两到一斤二两左右，如果太大那肯定不是猪蹄界的“姚明”，而是彻头彻尾的漂白货 。当然了，太小的话就不是食品安全的问题，而是吃起来能否解馋 。
3、摸一摸，黏不黏 。被药水浸泡过的猪蹄摸起来发黏，没浸泡过的，则没有这种黏黏的感觉 。用手在猪蹄上轻轻按一按，浸泡过的猪蹄手感较硬，没浸泡过的按起来较松软 。根据小编上当受骗的经验来说，像火碱以及双氧水这种东西 ， 去油污的能力是很强的 ， 拿这玩意泡猪蹄，猪蹄上根本就不会有油污，买回来泡水里都不起油沫子 。
4、凑近点，闻气味 。浸泡过的猪蹄能闻出淡淡的药水味，有时这股药水味还会遮盖住猪肉本身的腥味 。没浸泡过的则闻不出药味 。
参考资料:人民网-猪蹄营养价值高 四招教你如何选购
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2、猪蹄的营养价值及功效猪蹄的营养价值
据食品营养专家分析，每100克猪蹄中含蛋白质15.8克、脂肪26.3克、碳水化合物1.7克 。猪蹄中还含有维生素A、B、C及钙、磷、铁等营养物质，尤其是猪蹄中的蛋白质水解后 ， 所产生的胱氨酸、精氨酸等11种氨基酸之含量均与熊掌不相上下 。
猪蹄的功效
1.美容养颜
猪蹄中富含胶原蛋白质和弹性蛋白，具有改善人的皮肤组织细胞的贮水功能，使皮肤不易皱缩 。弹性蛋白可使皮肤保持弹性 。常食之可减少皮肤皱纹，延缓皮肤细胞的衰老，使皮肤光泽、柔润、细腻 。
2.改善冠心病
猪蹄含丰富的胶原蛋白，可促进毛皮生长，预治进行性肌营养不良症，使冠心病和脑血管病得到改善 ， 对消化道出血、失水性休克有一定的疗效 。
3.强壮骨骼
猪蹄中含有很多的钙元素和铁元素，非常容易被我们的身体所吸收消化，很多人经常会出现骨质疏松，这跟自己缺乏钙、铁元素是很有关系的，所以补充钙、铁元素是非常重要的，如果吃猪蹄，可以使我们的骨骼更加的强壮，能够预防骨质疏松，并且能够促进儿童的骨骼生长 。
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