咸鸭蛋以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成的再制蛋 ， 营养丰富，富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等，易被人体吸收，咸味适中，老少皆宜 。
蛋壳呈青色，外观圆润光滑 ， 又叫“青蛋” 。咸鸭蛋是一种风味特殊、食用方便的再制蛋，咸鸭蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分诱人 。除了上述吃法之外，咸鸭蛋还可以煮汤来吃 。用咸鸭蛋与芥菜、枸杞叶等一起煮汤，味道也很好 。
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4、咸鸭蛋怎么吃咸鸭蛋怎么吃
咸鸭蛋怎么吃：咸蛋蒸豆腐
制作材料
主料：咸鸭蛋120克,豆腐(北)500克 。
调料：白砂糖25克,植物油35克 。
1、将豆腐用清水浸泡，然后切成小方块;
2、把咸鸭蛋打碎放入碗内，蛋黄、蛋白分开;
3、蛋白用筷子搅匀，加白糖后倒入豆腐中，轻轻拌匀;
4、蛋黄入热油锅中划开成小粒，分散在豆腐上，加植物油，然后放入蒸锅，蒸六七分钟即成 。
咸鸭蛋怎么吃：咸蛋蒸猪肉
制作材料
主料：咸鸭蛋200克,猪肉(肥瘦)300克 。
调料：味精4克,盐4克,花生油30克,淀粉(豌豆)5克 。
1、将猪肉剁烂，加入精盐、味粉、生粉拌匀，搅至起胶，再加入咸蛋白、花生油、拌匀后放在碟上铺匀 。
2、将咸蛋黄用刀压扁，放在肉面上，入笼蒸熟，取出 ， 用生抽与二汤调匀，淋上肉面上，即可食用 。
咸鸭蛋怎么吃：咸蛋炒苦瓜
制作材料
主料：咸鸭蛋130克,苦瓜250克辅料：辣椒(红,尖)20克 。
调料：鸡精2克,植物油25克,盐3克,青葱10克,大蒜(白皮)5克 。
1、咸鸭蛋煮熟剥壳切成丁状;
2、苦瓜切半切斜片;
3、青葱切段，大蒜切片;
4、辣椒切斜片;
5、炒香葱段、辣椒、蒜片，加入苦瓜，淋下少许水翻炒 ， 盖上锅盖焖2分钟;
6、最后放入咸蛋，加少许盐、鸡精粉拌炒几下即可盛盘 。
咸蛋炒苦瓜的制作要诀：属客家小炒，苦瓜不苦，鸭蛋极香，各有特色却又相容 。
鸭蛋的营养价值
鸭蛋腌着吃滋阴清火 。
咸鸭蛋配绿豆稀饭，是常见的吃法 。可是鸭蛋为什么要要拿来腌制后再吃?咸鸭蛋有什么营养 ， 能不能多吃?
中国中医科学院教授杨力解释，鸭蛋相比鸡蛋而言，腥味比较重，用盐水腌制后，能达到去腥的效果 。从口感上而言，腌制后的鸭蛋也更加香嫩可口 。
咸鸭蛋味甘，性凉，入心、肺、脾经;
有滋阴、清肺、丰肌、泽肤、除热等功效;
中医认为，咸鸭蛋清肺火、降阴火功能比未腌制的鸭蛋更胜一筹 ， 煮食可治愈泻痢 。其中咸蛋黄油可治小儿积食，外敷可治烫伤、湿疹 。
而且鸭蛋腌制后，依旧有较好的营养 。它富含脂肪、蛋白质以及人体所需的.各种氨基酸，还含有钙、磷、铁等多种矿物质和人体必需的各种微量元素及维生素，而且容易被人体所吸收 。
咸鸭蛋的做法有两种 。寻找个头大小均匀的新鲜鸭蛋，洗净后，外面裹上加水加盐搅拌均匀的黄泥或稻草灰，然后码入小口大肚的坛内 ， 封口月余;或者直接用盐水浸泡，同样也是封口月余，取出煮熟即可 。前者煮熟后可见蛋黄自然浸出红油 ， 蛋黄细沙;后者出油率则较前者低得多，口感也没有前者细腻 。
但有些人也不该多吃 ， 孕妇、脾阳不足者不宜食用 。而且咸鸭蛋含盐量高，不宜多吃，食用后应多喝水 。
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