1、什么是红肉?什么是白肉通常把牛肉、羊肉和猪肉叫做红肉，而把鱼肉、禽肉叫做白肉 。红肉的特点是肌肉纤维粗硬、脂肪含量较高 ， 而白肉肌肉纤维细腻，脂肪含量较低，脂肪中不饱和脂肪酸含量较高 。红肉和白肉对人类慢性病的影响也不一样，最近流行病学研究发现，吃红肉的人群患结肠\x0d\x0a癌、乳腺癌、冠心病等慢性病的危险性增高，而吃白肉可以降低患这些病的危险性，延长寿命 。\x0d\x0a1990年，美国一项大型前瞻性研究报告表明，消费者中吃红肉越多的人 ， 结肠癌发病率越高 。按红肉摄入量多少分组 ， 摄入量最高组的结肠癌相对危险性比最低组增加70％ 。以每周食用5次以上红肉的男性与每月食用红肉不足一次者对照，前者的结肠癌相对危险性增加2．57倍 。反之，多食乳品、家禽和植物性脂肪的人群，患肠癌的危险性降低 。\x0d\x0a美国另一项研究表明，与经常吃鸡肉、鱼肉和蔬菜的妇女相比，常吃红肉的妇女发生乳腺癌的危险性更大 。1985年至1991年对14291名妇女进行的一项研究表明，吃红肉多的妇女比吃红肉少的妇女发生乳腺癌的危险性显著增多 。\x0d\x0a地中海地区希腊的克里特岛和意大利南部的萨卡人 ， 60年代的慢性病发病率为世界最低，寿命最长 。调查发现，传统的地中海膳食中的红肉很少 。美国调查发现：克里特岛人60年代每周只吃红肉1－2次，而吃其他动物性食物（奶类、禽肉）比红肉多 。\x0d\x0a由此可见 ， “宁吃天上飞禽四两，不吃地上走兽半斤”的说法是符合现代营养新观念的 。为了健康，建议您多吃白肉，少吃红肉 。
所谓红肉、白肉是研究人员为了分析不同颜色的肉类对健康的影响而分的 。这种方法是根据肉类食物在做熟前的颜色来分 。那些在做熟前是红色的肉就属于“红肉”，包括我们经常吃的猪、牛、羊肉等哺乳动物的肉；而那些在做熟前是浅颜色的肉类就属于“白肉”，包括我们平常吃的鸡、鸭、鹅、鱼、虾、蟹、牡蛎、蛤蜊等非哺乳动物的肉 。
分析吃红肉多的人得某些疾病的危险性高，这主要是因为，和白肉相比 ， 红肉中含的脂肪多，并且其中的饱和脂肪酸多 。动物脂肪主要是提供能量 。能量摄入过多会增加肥胖和得心血管疾病的危险，饱和脂肪酸摄入过高是导致血中胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇升高的最强因素 。研究发现十年来一直吃精加工红肉的人与那些尽可能少吃红肉的人相比 ， 患结肠癌的风险高出30%，患直肠癌的风险高出40% 。研究还发现 ， 高危险人群是每天食用红肉超过160克的人 。那些爱吃禽类和鱼类的人同少吃这些食物的人相比患直肠癌的可能性要降低30% 。纽约斯特朗癌症防治中心主任丹嫩伯格博士指出，鱼肉中的某种脂肪酸能刺激机体解毒机制当中酶的作用 。
红肉是一个营养学上的词，指的是在烹饪前呈现绾焐的肉，具体来说猪肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等等所有哺乳动物的肉都是红肉 。很多营养专家都认为其他肉比红肉要健康 ， 因为红肉中含有很高的饱和脂肪 。白肉是一个营养学上的词，广义上是指肌肉纤维细腻,脂肪含量较低,脂肪中不饱和脂肪酸含量较高的肉类 。白肉可以包括鸟类（鸡、鸭、鹅、火鸡等）、鱼、爬行动物、两栖动物、甲壳类动物（虾蟹等） 或双壳类动物（牡蛎、蛤蜊）等 。虽然三文鱼、煮熟的虾蟹等都是红色，也不能算作红肉 。
中医学把热性的肉叫做红肉！比如牛羊！把中性的肉叫做白肉！比如鸡！某些鱼！还有一种凉性的 比如猪鸭！
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