将步骤1和步骤和混合在一起 ， 混好后揉至面团光滑为止 。
用盖子将面团盖上，让其发酵10-15分钟，等到它变成2倍大 ， 再取出揉几下，这样发酵是很快的 ， 在面团上搓个洞不会回弹了就代表发好了 。
里面的馅是很重要的，我这里用的是炒过的馅，这种比生的馅口感更好，炒的方法也炒菜是一样的 。
把发好的面团分成均等的，再包上备好的馅，以备用 。
开火，锅里放入适量的水，加点白醋，再把包子放上去蒸10分钟就可以了，由于馅本身就是熟的，不要蒸太久 。
关火后闷一下，再打开盖子 。
打开盖子后，马上把包子取出装盘，以免粘锅 。
蒸包子的面一定是发面，所以第一步就是先将酵母用温水化开，水的温度一定注意不能过高，手指试一下温热的感觉就好 。
将搅拌好的酵母水倒进面粉里，一点一点加温水揉面 ， 秘诀一来了 ， 水一定要少量添加，面团揉的不能太软，才更容易定型 。如果水一次加太多，发酵后简直不成型 。
发酵 ， 这个发酵要进行两次 。将上面揉好的面团 ， 放置在温暖的地方，加盖 ， 慢慢等待发酵 ， 等至发酵到原来的二倍大就好了，夏天2个小时就可以了 。此时，将面团取出，揉出面团中的气泡，均匀，再次放置容器中 ， 二次发酵，这一次发酵至一倍大就可以了 。两次发酵的目的就是包子皮光滑的秘密，发酵的成功，面团揉的均匀，包子皮就越光滑 。
包子包好后，不要着急上锅 。要将成型的包子放置在案板上醒至少半小时，还加盖蒸笼布防止干燥 。这一步的目的其实就是让面再次发酵定型，让包子在蒸之前就变成蒸完出锅时的大小，保证了包子皮的韧度，不会凹陷 。
锅内添加足够的水，放进去包子，包子下垫蒸布，或刷一层油 。加热等水开冒蒸汽后15分钟关火 。肉包子蒸15分钟，韭菜鸡蛋包子10分钟即可不然韭菜就老了 。最后，也是最重要的窍门来了，就是包子蒸熟关火后，不要着急掀锅盖，等3－5分钟之后，温度有所下降了再打开 。
最后，也是最重要的窍门来了 ， 就是包子蒸熟关火后，不要着急掀锅盖 ， 等3－5分钟之后，温度有所下降了再打开 。
按照上面提到的五点步骤来操作，保证你蒸出来的包子100%完美 。
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2、包子变白的诀窍和面时加点它 ， 蒸出的包子又大又白、既香又软 ， 比外面买的更健康
北方人爱吃面食已经不是什么秘密了，他们不仅喜欢吃面食 ， 而且各个都是做面食的高手，包子更是家家户户常吃的美味 ， 但是你们知道吗？怎么样才能够让蒸出来的包子又大又香软，如何在短时间内做好一笼屉的包子 。下面把这些小窍门告诉大家 ， 保证你蒸出的包子又大又白，又香又软 。
第一：和面的时候放入白醋 ， 怕吃酸的朋友们也不用怕，因为这种方法不会让包子变酸的 。方法是在500g的面粉当中加入大约50g的白醋 ， 再倒入大约350g的温水和面，大约10分钟之后再放入5g小苏打（大约是饮料瓶一瓶盖的量）继续揉面 。这个时候注意一定要到面团没有酸味了才能停 。这种方法主要可以让蒸出来的保值又大又白，而且味道还不错 。
第二：讨要发面时间太长的朋友们注意了，在揉好的面团当中加上少许的白酒是一个好方法，步骤是先在揉好的面团上用筷子戳出几个小孔洞来，然后在往里面倒入一些白酒，这样做你会发现面团发酵的时间会大大缩短了，不用再费那么多时间等面团发起来了 。
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