以上内容参考 百度百科――酵母、百度百科――泡打粉
1、性质不同
酵母：酵母是一种单细胞真菌 ， 在有氧和无氧环境下都能生存，属于兼性厌氧菌 。
泡打粉：泡打粉是一种复配膨松剂，由苏打粉添加酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末，又称为发泡粉和发酵粉 。
2、用途不同
酵母：因酵母属于简单的单细胞真核生物 ， 易于培养 ， 且生长迅速 ， 被广泛用于现代生物学研究中 。如酿酒酵母作为重要的模式生物 ， 也是遗传学和分子生物学的重要研究材料 。酵母自溶物可作为肉类、果酱、汤类、乳酪、面包类食品、蔬菜及调味料的添加剂；在婴儿食品、健康食品中作为食品营养强化剂 。
泡打粉：主要用于粮食制品之快速发酵 。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品时用量较大 。
3、分类不同
酵母：根据酵母菌产生孢子（子囊孢子和担孢子）的能力，可将酵母分成三类：形成孢子的株系属于子囊菌和担子菌 。
泡打粉：根据反应速度的不同 ， 分为慢速反应泡打粉、快速反应泡打粉、双侧反应泡打粉 。
1、类型不同
泡打粉是复合膨松剂，呈中性；酵母是生物膨松剂 。
2、发酵方式不同
泡打粉是化学发酵 ， 泡打粉中有小苏打和酒石酸 ， 遇水热产生二氧化碳；酵母是生物发酵，酵母是靠酵母菌产生二氧化碳 。
3、用途不同
泡打粉通常用于烘烤蛋糕、饼干、和甜点中，而酵母主要是用于烘焙面包用 。
4、起发作用的时间不同
泡打粉起发快；而酵母制成的酵母粉起发慢 。
泡打粉和酵母的区别是什么
文章插图
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3、泡打粉和酵母的区别有哪些?一般情况下，泡打粉和酵母粉可以相互替代 。但是他们在原料、功效、使用方法等方面有区别的 。具体区别如下 。
1、原料不同
泡打粉：泡打粉主要是由苏打粉、玉米粉以及一些其他的酸性材料，属于一种复合型的膨松剂 。
【无铝泡打粉和酵母粉有什么区别,泡打粉和酵母粉的作用是一样的吗？】酵母：酵母是一种具有发酵功效的菌类，常见的是由新鲜酵母脱水干制而成，是一种活性菌 。
2、功效不同
泡打粉：泡打粉是由苏打粉以及一些酸性物质合成，化学成分反应都很快，因此，泡打粉发酵时起效极快 。
酵母：酵母是一种发酵菌类，其发酵作用起效很慢 ， 并且还受温度等多种条件影响 。
3、使用方法不同
泡打粉：泡打粉在接触到水分之后便会很快的产生大量的二氧化碳，因此，这种发酵粉最好是先将面粉和泡打粉干拌，再加水揉好，几乎十几分钟即可发酵完成，用冷水和温水都可 。
酵母：酵母的活性受温度影响很大，因此，酵母发酵需用温水 ， 在发酵时还需在面团中流空隙，促进酵母发酵 。
4、禁忌不同
泡打粉：泡打粉是化学成分合成，其发酵快，效果也极好，但是这种物质由于是化学成分 ， 因此，这种发酵粉发酵的食物不适合小孩和孕妇食用 。
酵母：酵母属于菌类发酵，使用的量适合时发酵结束也就不含多少酵母了，因此，只要不过量食用，对任何人都可食用 。
注意事项：
1、泡打粉是用小苏打、酸性原料和玉米淀粉混合而成的物质，由于小苏打是碱性的，发制的程度有限，因此会加入一些酸性原料，保持酸碱平衡，同时又加入玉米淀粉，可以让泡打粉的酸碱平衡 ， 这样在发制面团时，化学反应更加强烈，大量的二氧化碳产生，自然能让面团更加疏松了 。
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